{"id":38,"date":"2016-07-12T12:32:14","date_gmt":"2016-07-12T10:32:14","guid":{"rendered":"http:\/\/s272970414.online.de\/wordpress\/intelligent-sugar\/?page_id=38"},"modified":"2026-02-16T09:01:42","modified_gmt":"2026-02-16T08:01:42","slug":"trehalose","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/nuprevento.com\/es\/zucker\/dr-coys-zucker\/trehalose\/","title":{"rendered":"Trehalosa"},"content":{"rendered":"<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"38\" class=\"elementor elementor-38\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7928d906 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"7928d906\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4645ad1 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"4645ad1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h1 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Trehalosa<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e913f1e e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"e913f1e\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3f19697 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3f19697\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 data-start=\"444\" data-end=\"508\">Trehalosa - disac\u00e1rido estable de origen natural<\/h2><p data-start=\"510\" data-end=\"889\">La trehalosa es un disac\u00e1rido natural formado por dos mol\u00e9culas de glucosa. En la naturaleza, protege las estructuras celulares sensibles del fr\u00edo, el calor o la sequ\u00eda, por ejemplo en plantas, hongos o insectos. Esta estabilidad tambi\u00e9n hace que la trehalosa sea interesante para la producci\u00f3n de alimentos, por ejemplo en helados o recetas estables al hornear.<\/p><p data-start=\"891\" data-end=\"1112\">En el cuerpo humano, la trehalosa es descompuesta en el intestino delgado por la enzima trehalasa. La absorci\u00f3n de los componentes de la glucosa se retrasa en comparaci\u00f3n con otros tipos de az\u00facar, lo que provoca una liberaci\u00f3n lenta.<\/p><h2 data-start=\"1114\" data-end=\"1407\">\u00bfEs natural la trehalosa?<\/h2><p data-start=\"1114\" data-end=\"1407\">S\u00ed, la trehalosa forma parte natural de la dieta. Se encuentra en las setas comestibles, la miel, crust\u00e1ceos como las gambas y en alimentos que contienen levadura como el pan o la cerveza. Se produce industrialmente a partir del almid\u00f3n mediante conversi\u00f3n enzim\u00e1tica.<\/p><h2 data-start=\"1409\" data-end=\"1827\">\u00bfQu\u00e9 efecto tiene la trehalosa en los niveles de az\u00facar en sangre?<\/h2><p data-start=\"1409\" data-end=\"1827\">La trehalosa se descompone en dos unidades de glucosa, que s\u00f3lo se liberan lentamente en la sangre. Como resultado, el nivel de az\u00facar en sangre aumenta m\u00e1s lentamente que con el consumo de glucosa pura o az\u00facar dom\u00e9stico. La liberaci\u00f3n de insulina tambi\u00e9n es menor. El efecto gluc\u00e9mico puede variar de una persona a otra, dependiendo de la actividad propia del organismo de la enzima trehalasa.<\/p><h2 data-start=\"1829\" data-end=\"2180\">\u00bfEs la trehalosa apta para diab\u00e9ticos?<\/h2><p data-start=\"1829\" data-end=\"2180\">La trehalosa puede ser una alternativa adecuada debido a su absorci\u00f3n m\u00e1s lenta. Como el efecto sobre los niveles de az\u00facar en sangre var\u00eda de una persona a otra, es aconsejable consultar a su m\u00e9dico si padece diabetes. El control simult\u00e1neo de la glucemia puede aportar una seguridad adicional.<\/p><h2 data-start=\"2182\" data-end=\"2305\">\u00bfCu\u00e1ntas calor\u00edas aporta la trehalosa?<\/h2><p data-start=\"2182\" data-end=\"2305\">La trehalosa contiene unas 4 kcal por gramo, comparable a otros tipos de az\u00facar.<\/p><h2 data-start=\"2307\" data-end=\"2513\">\u00bfQu\u00e9 sabor dulce tiene la trehalosa?<\/h2><p data-start=\"2307\" data-end=\"2513\">El poder edulcorante es de unos 45 % en comparaci\u00f3n con el az\u00facar dom\u00e9stico. Tiene un sabor sutil y claro, sin notas secundarias, y es muy adecuado para endulzar platos suaves.<\/p><h2 data-start=\"2515\" data-end=\"2846\">\u00bfPor qu\u00e9 la trehalosa no se dora al calentarse?<\/h2><p data-start=\"2515\" data-end=\"2846\">La trehalosa es un az\u00facar no reductor y no participa en la llamada reacci\u00f3n de Maillard, en la que los az\u00facares reaccionan con las prote\u00ednas para producir el pardeamiento y los aromas. Por lo tanto, la trehalosa no se carameliza, lo que supone una ventaja para las recetas de colores claros o sensibles al color.<\/p><h2 data-start=\"2848\" data-end=\"3059\">\u00bfEs la trehalosa compatible con los dientes?<\/h2><p data-start=\"2848\" data-end=\"3059\">En estudios anteriores no se ha encontrado ning\u00fan efecto cariog\u00e9nico. La trehalosa no parece ser metabolizada tan f\u00e1cilmente por las bacterias orales como otros tipos de az\u00facar.<\/p><h2 data-start=\"3061\" data-end=\"3526\">\u00bfLa trehalosa es adecuada para las personas con intolerancias?<\/h2><p data-start=\"3061\" data-end=\"3526\">La trehalosa es una fuente pura de glucosa y no contiene lactosa, fructosa ni gluten. Por lo tanto, tambi\u00e9n puede utilizarse en casos de intolerancia a la lactosa, enfermedad cel\u00edaca o intolerancia a la fructosa. Si ya padece una sensibilidad intestinal, es aconsejable empezar con cuidado con peque\u00f1as cantidades, especialmente si le han diagnosticado recientemente la enfermedad cel\u00edaca o si sus s\u00edntomas no han remitido por completo.<\/p><h2 data-start=\"3528\" data-end=\"3765\">\u00bfPuede la trehalosa tener un efecto laxante?<\/h2><p data-start=\"3528\" data-end=\"3765\">La trehalosa se tolera bien en cantidades normales. En personas con actividad trehalasa reducida, el consumo de cantidades mayores puede provocar problemas digestivos como flatulencias o heces m\u00e1s blandas.<\/p><h2 data-start=\"3767\" data-end=\"4188\">\u00bfCu\u00e1ndo no debe utilizarse la Trehalosa?<\/h2><p data-start=\"3767\" data-end=\"4188\">En el caso de una rara intolerancia a la trehalosa -una deficiencia enzim\u00e1tica en la que la enzima trehalasa s\u00f3lo est\u00e1 activa de forma limitada-, la trehalosa no puede descomponerse correctamente. Esto puede provocar problemas digestivos. Las personas con esta intolerancia tambi\u00e9n suelen reaccionar con sensibilidad a las setas, que tambi\u00e9n contienen trehalosa. Los afectados deben abstenerse de comerlas.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Trehalose \u2013 stabiler Zweifachzucker mit nat\u00fcrlichem Ursprung Trehalose ist ein nat\u00fcrlich vorkommender Zweifachzucker (Disaccharid), der aus zwei Glucose-Molek\u00fclen besteht. In der Natur sch\u00fctzt sie empfindliche Zellstrukturen bei K\u00e4lte, Hitze oder Trockenheit \u2013 etwa bei Pflanzen, Pilzen oder Insekten. Diese Stabilit\u00e4t macht Trehalose auch f\u00fcr die Lebensmittelherstellung interessant, zum Beispiel in Speiseeis oder backstabilen Rezepturen. 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