{"id":38,"date":"2016-07-12T12:32:14","date_gmt":"2016-07-12T10:32:14","guid":{"rendered":"http:\/\/s272970414.online.de\/wordpress\/intelligent-sugar\/?page_id=38"},"modified":"2026-02-16T09:01:42","modified_gmt":"2026-02-16T08:01:42","slug":"trehalose","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/nuprevento.com\/fr\/zucker\/dr-coys-zucker\/trehalose\/","title":{"rendered":"Tr\u00e9halose"},"content":{"rendered":"
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Tr\u00e9halose<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Le tr\u00e9halose - un sucre double stable d'origine naturelle<\/h2>

Le tr\u00e9halose est un sucre double (disaccharide) d'origine naturelle, compos\u00e9 de deux mol\u00e9cules de glucose. Dans la nature, il prot\u00e8ge les structures cellulaires sensibles au froid, \u00e0 la chaleur ou \u00e0 la s\u00e9cheresse - par exemple chez les plantes, les champignons ou les insectes. Cette stabilit\u00e9 rend le tr\u00e9halose \u00e9galement int\u00e9ressant pour la production alimentaire, par exemple dans les glaces ou les recettes stables \u00e0 la cuisson.<\/p>

Dans le corps humain, le tr\u00e9halose est d\u00e9compos\u00e9 dans l'intestin gr\u00eale par l'enzyme tr\u00e9halase. L'absorption des composants du glucose est retard\u00e9e par rapport aux autres types de sucre, ce qui entra\u00eene une lib\u00e9ration lente.<\/p>

Le tr\u00e9halose est-il naturel ?<\/h2>

Oui, le tr\u00e9halose est un \u00e9l\u00e9ment naturel de l'alimentation. On le trouve dans les champignons comestibles, le miel, les crustac\u00e9s comme les crevettes ainsi que dans les aliments contenant de la levure comme le pain ou la bi\u00e8re. Il est produit industriellement \u00e0 partir de l'amidon par transformation enzymatique.<\/p>

Quel est l'effet du tr\u00e9halose sur la glyc\u00e9mie ?<\/h2>

Le tr\u00e9halose est d\u00e9compos\u00e9 en deux unit\u00e9s de glucose, qui ne passent toutefois que lentement dans le sang. De ce fait, le taux de glyc\u00e9mie augmente plus lentement que lors de la consommation de glucose pur ou de sucre de m\u00e9nage. La s\u00e9cr\u00e9tion d'insuline est \u00e9galement plus faible. L'effet glyc\u00e9mique peut varier d'un individu \u00e0 l'autre - en fonction de l'activit\u00e9 de l'enzyme tr\u00e9halase propre \u00e0 l'organisme.<\/p>

Le tr\u00e9halose convient-il aux diab\u00e9tiques ?<\/h2>

Le tr\u00e9halose peut \u00eatre une alternative appropri\u00e9e en raison de son absorption plus lente. Comme l'effet sur la glyc\u00e9mie varie d'une personne \u00e0 l'autre, il est recommand\u00e9 de consulter le m\u00e9decin traitant en cas de diab\u00e8te. Un contr\u00f4le concomitant de la glyc\u00e9mie peut apporter une s\u00e9curit\u00e9 suppl\u00e9mentaire.<\/p>

Combien de calories le tr\u00e9halose apporte-t-il ?<\/h2>

Le tr\u00e9halose contient environ 4 kcal par gramme, ce qui est comparable \u00e0 d'autres types de sucre.<\/p>

Quel est le go\u00fbt sucr\u00e9 du tr\u00e9halose ?<\/h2>

Son pouvoir sucrant est d'environ 45 % par rapport au sucre de table. Il poss\u00e8de un go\u00fbt discret et clair, sans notes secondaires, et convient bien pour sucrer des aliments doux.<\/p>

Pourquoi le tr\u00e9halose ne brunit-il pas lorsqu'il est chauff\u00e9 ?<\/h2>

Le tr\u00e9halose fait partie des sucres non r\u00e9ducteurs et ne participe pas \u00e0 la r\u00e9action dite de Maillard, au cours de laquelle les sucres r\u00e9agissent avec les prot\u00e9ines pour produire un brunissement et des substances aromatiques. C'est pourquoi le tr\u00e9halose ne caram\u00e9lise pas - un avantage pour les recettes claires ou sensibles \u00e0 la couleur.<\/p>

Le tr\u00e9halose est-il bon pour les dents ?<\/h2>

Les \u00e9tudes men\u00e9es jusqu'\u00e0 pr\u00e9sent n'ont pas r\u00e9v\u00e9l\u00e9 d'effet cariog\u00e8ne. Le tr\u00e9halose ne semble pas \u00eatre aussi facilement m\u00e9tabolis\u00e9 par les bact\u00e9ries buccales que d'autres types de sucre.<\/p>

Le tr\u00e9halose convient-il aux personnes souffrant d'intol\u00e9rance ?<\/h2>

Le tr\u00e9halose est une source de glucose pur et ne contient ni lactose, ni fructose, ni gluten. Il peut donc en principe \u00eatre utilis\u00e9 en cas d'intol\u00e9rance au lactose, de maladie c\u0153liaque ou d'intol\u00e9rance au fructose. En cas de sensibilit\u00e9 intestinale existante, il est recommand\u00e9 de commencer prudemment avec de petites quantit\u00e9s, en particulier si la maladie c\u0153liaque a \u00e9t\u00e9 diagnostiqu\u00e9e r\u00e9cemment ou si les troubles n'ont pas compl\u00e8tement disparu.<\/p>

Le tr\u00e9halose peut-il avoir un effet laxatif ?<\/h2>

En quantit\u00e9s habituelles, le tr\u00e9halose est bien tol\u00e9r\u00e9. Chez les personnes dont l'activit\u00e9 tr\u00e9halasique est r\u00e9duite, la consommation de grandes quantit\u00e9s peut entra\u00eener des troubles digestifs tels que des ballonnements ou des selles plus molles.<\/p>

Quand le tr\u00e9halose ne doit-il pas \u00eatre utilis\u00e9 ?<\/h2>

En cas d'intol\u00e9rance rare au tr\u00e9halose - une d\u00e9ficience enzymatique dans laquelle l'enzyme tr\u00e9halase n'a qu'une activit\u00e9 limit\u00e9e - le tr\u00e9halose ne peut pas \u00eatre d\u00e9compos\u00e9 correctement. Cela peut entra\u00eener des troubles digestifs. Les personnes souffrant de cette intol\u00e9rance sont g\u00e9n\u00e9ralement sensibles aux champignons, car ceux-ci contiennent \u00e9galement du tr\u00e9halose. Les personnes concern\u00e9es devraient s'abstenir d'en consommer.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Trehalose \u2013 stabiler Zweifachzucker mit nat\u00fcrlichem Ursprung Trehalose ist ein nat\u00fcrlich vorkommender Zweifachzucker (Disaccharid), der aus zwei Glucose-Molek\u00fclen besteht. In der Natur sch\u00fctzt sie empfindliche Zellstrukturen bei K\u00e4lte, Hitze oder Trockenheit \u2013 etwa bei Pflanzen, Pilzen oder Insekten. Diese Stabilit\u00e4t macht Trehalose auch f\u00fcr die Lebensmittelherstellung interessant, zum Beispiel in Speiseeis oder backstabilen Rezepturen. 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