{"id":63,"date":"2016-07-26T10:46:16","date_gmt":"2016-07-26T08:46:16","guid":{"rendered":"http:\/\/s272970414.online.de\/wordpress\/intelligent-sugar\/?page_id=63"},"modified":"2026-02-16T10:51:25","modified_gmt":"2026-02-16T09:51:25","slug":"zucker","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/nuprevento.com\/fr\/zucker\/","title":{"rendered":"Le sucre : un groupe de nutriments aux multiples facettes"},"content":{"rendered":"
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Le sucre : un groupe de nutriments aux multiples facettes<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Lorsque l'on parle de sucre, la plupart des gens pensent d'abord \u00e0 la poudre cristalline ou aux morceaux blancs que l'on trouve dans le sucrier familial. Mais ce sucre de m\u00e9nage n'est qu'une des nombreuses autres formes de \"sucre\" que l'on trouve dans la nature ou dans nos aliments.<\/p>

Selon le contexte dans lequel le mot est utilis\u00e9, il peut se cacher derri\u00e8re diff\u00e9rents types de sucres aux propri\u00e9t\u00e9s tr\u00e8s vari\u00e9es<\/strong> cachent en r\u00e9alit\u00e9 des produits. Dans les recettes ou dans la liste des ingr\u00e9dients sur les emballages alimentaires, le \"sucre\" d\u00e9signe le plus souvent le sucre cristallis\u00e9 ou le sucre de table (saccharose). Si l'on parle de \"Glyc\u00e9mie<\/strong>\", c'est avant tout Glucose<\/strong> (sucre de raisin).<\/p>

De m\u00eame, les affirmations telles que \"le sucre est mauvais pour la sant\u00e9\" ne concernent essentiellement que certains types de sucre. Il serait faux de mettre toutes les formes de sucre dans le m\u00eame panier, car il existe aussi toute une s\u00e9rie de \"sucres intelligents\".<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Une petite le\u00e7on de chimie<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les sucres appartiennent au groupe des glucides, qui sont souvent appel\u00e9s \"compos\u00e9s de sucre\" dans le langage courant. En r\u00e9alit\u00e9, il comprend aussi bien les petites mol\u00e9cules de sucre les plus simples (sucres simples ou monosaccharides) que les compos\u00e9s de sucre plus importants qui en sont issus, tels que les sucres doubles (disaccharides), les sucres multiples (oligosaccharides) ou encore les sucres multiples hautement complexes (polysaccharides). En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, le terme \"sucre\" n'est toutefois utilis\u00e9 que pour les sucres simples et doubles.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Aper\u00e7u g\u00e9n\u00e9ral : Les principaux glucides<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\tSucres simples (monosaccharides)\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\u00e9l\u00e9ments de base simples des glucides\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\tRepr\u00e9sentant\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\tGlucose (sucre de raisin)
\nFructose (sucre de fruit)
\nGalactose (sucre de mucilage)
\nTagatose
\nRibose\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\tSucres doubles (disaccharides)\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tcompos\u00e9 de 2 \u00e9l\u00e9ments de sucre\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\tRepr\u00e9sentant\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\tSaccharose (sucre de canne ou de m\u00e9nage) (glucose + fructose)
\nLactose (sucre de lait) (glucose + galactose)
\nMaltose (sucre de malt) (glucose + glucose)
\nIsomaltulose (glucose + fructose)
\nTr\u00e9halose (glucose + glucose)\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\tSucres multiples (oligosaccharides)\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tcompos\u00e9 de 3 \u00e0 9 \u00e9l\u00e9ments de sucre\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\tRepr\u00e9sentant\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\tRaffinose (sucre triple dans la m\u00e9lasse)
(galactose + glucose + fructose)\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\tSucres multiples (polysaccharides)\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tcompos\u00e9 de 10 \u00e0 plusieurs milliers d'\u00e9l\u00e9ments de sucre\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\tRepr\u00e9sentant\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\tAmidon (r\u00e9serve de glucose des plantes)
\nGlycog\u00e8ne (r\u00e9serve de glucose chez l'homme)
\nFibres alimentaires comme la cellulose, la pectine, la quinine\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Comment les sucres sont-ils assimil\u00e9s dans l'intestin ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le corps ne peut absorber que des sucres simples dans l'intestin. Tous les autres compos\u00e9s de sucre, qu'il s'agisse de sucres simples ou de glucides complexes, doivent d'abord \u00eatre \u00e9limin\u00e9s \u00e0 l'aide de enzymes<\/strong> \u00eatre d\u00e9compos\u00e9s en leurs \u00e9l\u00e9ments constitutifs<\/strong>. Cela commence en partie dans la bouche. La salive contient l'amylase, une enzyme qui d\u00e9compose les longues cha\u00eenes de glucose de l'amidon en fragments plus courts d\u00e8s la mastication. Vous le remarquerez par exemple si vous m\u00e2chez bien le pain pendant quelques minutes. Vous remarquerez rapidement \u00e0 quel point il a soudain un go\u00fbt sucr\u00e9.<\/p>

La majeure partie de la digestion des glucides a toutefois lieu dans l'intestin gr\u00eale. Il y a ici toute une s\u00e9rie d'enzymes sp\u00e9cifiques, avec des t\u00e2ches diff\u00e9rentes. Certaines, comme l'amylase pancr\u00e9atique, d\u00e9composent les cha\u00eenes de sucre complexes comme l'amidon en petits fragments. D'autres, comme l'alpha-glucosidase, continuent \u00e0 d\u00e9composer ces fragments en leurs \u00e9l\u00e9ments constitutifs de sucre simple. Par cons\u00e9quent, m\u00eame l'amidon du pain, des p\u00e2tes, du riz et des pommes de terre n'est plus qu'un r\u00e9sidu apr\u00e8s la digestion. \u00e9l\u00e9ments individuels de glucose qui passent dans le sang<\/strong>. Pour certains sucres doubles, il existe m\u00eame des Enzymes digestives<\/strong> comme la maltase pour le maltose, la lactase pour le lactose ou la tr\u00e9halase pour le tr\u00e9halose.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La petite diff\u00e9rence subtile<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La possibilit\u00e9 de dig\u00e9rer les glucides ou les sucres et la rapidit\u00e9 de cette digestion d\u00e9pendent en partie d'un tout petit d\u00e9tail : le type de liaison entre les diff\u00e9rents composants du sucre. De nombreuses enzymes digestives ne peuvent d\u00e9composer qu'un certain type de liaison ou ont plus d'affinit\u00e9 pour un type de liaison que pour un autre. Les fibres alimentaires comme la cellulose ou la pectine, par exemple, ne sont en fait rien d'autre que des hydrates de carbone pour la digestion desquels notre intestin ne dispose pas des enzymes ad\u00e9quates.<\/strong>
Pour certains sucres, c'est le type de liaison qui fait la diff\u00e9rence, \u00e0 quelle vitesse celle-ci est dig\u00e9r\u00e9e<\/strong> devenir et comme<\/strong> elle se concentre par cons\u00e9quent sur le corps<\/strong>. Les deux sucres doubles, le saccharose et l'isomaltulose, par exemple, sont tous deux compos\u00e9s de glucose et de fructose et sont dig\u00e9r\u00e9s par la m\u00eame enzyme. La seule lien diff\u00e9rent<\/strong> entre les deux \u00e9l\u00e9ments constitutifs du sucre fait en sorte que Isomaltulose<\/strong> clairement dig\u00e8re plus lentement<\/strong> la quantit\u00e9 de gaz lib\u00e9r\u00e9e Glucose<\/strong> seulement par morceaux<\/strong> dans les Circulation sanguine<\/strong> et le le taux de glyc\u00e9mie reste ainsi plus stable<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pourquoi notre corps a-t-il besoin de sucre ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Sucre<\/strong> ont dans le corps fonctions importantes<\/strong>. Ils constituent une Source d'\u00e9nergie<\/strong> et essentiels El\u00e9ments de construction<\/strong> pour diff\u00e9rents composants cellulaires. L'importance des sucres pour l'organisme est \u00e9galement prouv\u00e9e par le fait que le corps peut produire lui-m\u00eame cet important carburant et mat\u00e9riau de construction et ne compte pas uniquement sur l'apport alimentaire.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Du carburant pour le cerveau et les muscles<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Sucre<\/strong> est un rapide Fournisseur d'\u00e9nergie<\/strong> pour les cellules, en particulier pour les Cellules c\u00e9r\u00e9brales et musculaires<\/strong>. L'organisme utilise principalement le glucose \u00e0 cet effet, mais peut \u00e9galement utiliser d'autres sucres comme le fructose ou le galactose pour produire de l'\u00e9nergie.
Le glucose est d\u00e9grad\u00e9 en pyruvate par un processus m\u00e9tabolique sp\u00e9cial appel\u00e9 glycolyse. Celui-ci est ensuite utilis\u00e9 dans les centrales \u00e9lectriques des cellules, les Mitochondries<\/strong>, vers la R\u00e9cup\u00e9ration de l'ATP<\/strong> est ensuite m\u00e9tabolis\u00e9. L'ATP (ad\u00e9nosine triphosphate) repr\u00e9sente finalement le v\u00e9ritable Carburant<\/strong> pour de nombreux R\u00e9actions m\u00e9taboliques<\/strong> Les processus de r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration et les processus de d\u00e9sintoxication sont des aspects importants de la vie quotidienne, comme le transport de substances, les r\u00e9actions de synth\u00e8se, les processus de d\u00e9sintoxication, les programmes de r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration et, et, et.<\/p>

L'ATP fournit par exemple l'\u00e9nergie n\u00e9cessaire aux contractions musculaires. Celle-ci nous permet non seulement de r\u00e9aliser des performances sportives de haut niveau, mais aussi de battre \u00e0 chaque fois du c\u0153ur ou de jouer avec les muscles du visage lorsque nous parlons ou sourions. Afin de couvrir les \u00e9normes besoins en sucre et de nous permettre de sprinter directement en cas d'urgence, l'ATP dispose d'un syst\u00e8me d'alimentation qui lui permet d'absorber l'\u00e9nergie. Muscles squelettiques<\/strong> sur propres r\u00e9serves de sucre sous forme de glycog\u00e8ne<\/strong>.<\/p>

Par ailleurs, l'ATP fait \u00e9galement fonctionner des pompes sp\u00e9ciales dans les membranes cellulaires, qui assurent en permanence un \u00e9quilibre entre les ions charg\u00e9s positivement et n\u00e9gativement \u00e0 l'int\u00e9rieur et \u00e0 l'ext\u00e9rieur de la cellule. Cela est par exemple d\u00e9cisif pour le \"flux de courant\" dans les cellules nerveuses, sans lequel le cerveau serait aussi utile qu'un ordinateur sans courant. Comme le centre de commande dans la t\u00eate ressemble \u00e0 un ordinateur \u00e0 haute performance, cela n'a rien d'\u00e9tonnant, que le cerveau puise sans cesse du sucre dans le sang pour produire de l'\u00e9nergie<\/strong>. Sur ce chemin consomme<\/strong> il y a environ 150 g de glucose<\/strong> (environ 50 morceaux de sucre) par jour, ce qui repr\u00e9sente environ 75% de la consommation totale de sucre au repos correspond \u00e0<\/strong>. Pour couvrir uniquement les besoins \u00e9lev\u00e9s du cerveau, le Taux de glyc\u00e9mie<\/strong> dans un corps sain maintenu constant en permanence<\/strong> et en continu \u00e0 partir des R\u00e9serves de sucre<\/strong> (glycog\u00e8ne) dans la Foie<\/strong>par du glucose n\u00e9oform\u00e9 \u00e0 partir de Acides amin\u00e9s (\u00e9l\u00e9ments constitutifs des prot\u00e9ines)<\/strong> ou avec Sucre<\/strong> de la Nourriture<\/strong> remplie.<\/p>

Mais pourquoi les cellules pr\u00e9f\u00e8rent-elles utiliser le sucre comme source d'\u00e9nergie, alors que les graisses, plus riches en calories, seraient un carburant plus efficace ?<\/strong> La r\u00e9ponse est assez simple : la production d'\u00e9nergie \u00e0 partir de sucres implique nettement moins d'efforts pour les cellules. C'est justement la le cerveau et les muscles, grands consommateurs d'\u00e9nergie, privil\u00e9gient<\/strong> le site des fournisseurs d'\u00e9nergie rapides<\/strong> et n'interviennent qu'en cas de P\u00e9nurie de sucre<\/strong> sur les Br\u00fbler les graisses<\/strong> en arri\u00e8re.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Un \u00e9l\u00e9ment constitutif pour les cellules<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Certains sucres sont des composants essentiels de Structures cellulaires<\/strong>. La place la plus importante dans ce contexte est sans doute Ribose<\/strong> de l'ADN. Celle-ci constitue l'\u00e9pine dorsale du brin d'ADN sur lequel est stock\u00e9 notre patrimoine g\u00e9n\u00e9tique. En m\u00eame temps, elle fait partie int\u00e9grante des transporteurs d'\u00e9nergie (ATP, GTP) et des cofacteurs ( NADH, NADPH) qui sont n\u00e9cessaires \u00e0 la formation de l'ADN. sont n\u00e9cessaires \u00e0 presque toutes les voies m\u00e9taboliques<\/strong>.<\/p>

Mais d'autres sucres sont \u00e9galement importants pour la structure cellulaire. Le galactose forme avec les prot\u00e9ines ce que l'on appelle des glycoprot\u00e9ines, qui permettent par exemple l'\u00e9change d'informations entre les cellules ou la r\u00e9ception de signaux hormonaux.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Autres th\u00e8mes<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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