赤藓糖醇

赤藓糖醇是糖醇中一个特别有趣的代表，它的优点正日益得到欧洲食品制造商的认可。与其他糖类替代品相比，赤藓糖醇不含热量，而且即使用量较多，也不会产生多元醇特有的通便作用。赤藓糖醇还对牙齿有益，不会助长龋齿的形成。就连欧洲食品安全局（EFSA）也在 2015 年再次确认了这种代糖的益处和安全性。该机构的科学家们认为，赤藓糖醇不存在任何健康问题，因此今后不会被用于饮料甜味剂中 ¹.到目前为止，欧盟的授权只适用于固体食品，因为经验表明，通过饮料摄入的量会大大增加。

赤藓糖醇是什么？

赤藓糖醇属于糖醇（多元醇）类。它是一种不含热量的代糖，在小肠中几乎完全被吸收，但不会在体内代谢，因此不会被排出体外。 ^{2 3}.

赤藓糖醇是天然的吗？

赤藓糖醇是一种天然糖醇（多元醇），天然存在于蜂蜜、葡萄、甜瓜、梨和蘑菇以及葡萄酒或奶酪等发酵产品中。由于采用了特殊的发酵工艺，赤藓糖醇也是同类产品中唯一一种从纯天然糖（如葡萄糖或蔗糖）中提取的代糖。

赤藓糖醇会损坏我的牙齿吗？

赤藓糖醇对牙齿有益。它不会被致龋细菌代谢，因此不会导致口腔中酸性物质的形成 ⁴.

赤藓糖醇会影响我的血糖水平吗？

赤藓糖醇的血糖指数为零 ⁵这意味着这种糖醇对血糖水平没有影响，因此不会刺激胰岛素的释放。

糖尿病患者可以使用赤藓糖醇吗？

由于赤藓糖醇不会影响血糖水平，而且对胰岛素没有依赖性，因此糖尿病患者也可以使用赤藓糖醇。研究表明，糖尿病患者每天摄入 20 克赤藓糖醇不会导致血糖和胰岛素水平发生变化，也不会对血糖控制产生任何负面影响。 ⁶.

赤藓糖醇是否也适用于乳糖不耐症、果糖不耐症或乳糜泻？

由于赤藓糖醇在小肠中几乎完全被吸收，而在大肠中的发酵程度较低，因此患有乳糖不耐症、果糖不耐症或乳糜泻的人也能很好地耐受赤藓糖醇。不过，有迹象表明，赤藓糖醇与果糖一起食用会进一步影响果糖的吸收，并加重果糖不耐受的症状。 ⁷.因此，我们建议果糖不耐症患者尽可能不要将赤藓糖醇与水果一起食用，或与蔗糖或异麦芽糖等含果糖的糖类同时使用。

大量食用赤藓糖醇是否会产生泻药作用？

赤藓糖醇是唯一一种即使大量摄入也不会产生泻药作用的糖醇。与其他多元醇不同，赤藓糖醇在小肠中几乎完全被吸收，因此只有少量进入大肠，并带走水分。研究表明，即使每公斤体重摄入 0.8 克赤藓糖醇（例如，体重 60 公斤的人摄入约 10 茶匙）的单次高剂量，也能很好地耐受。^[39].

为什么包装上还写着 "可能有通便作用"？

许多糖醇（多元醇）在大量使用时会产生泻药作用。因此，欧盟授权法规规定，所有含有此类代糖的产品都必须有相应的警告。立法者并没有区分每种多元醇，而是要求对每种糖醇（包括赤藓糖醇）都发出一般警告，尽管此处显示的效果不太可能出现。

赤藓糖醇含有多少卡路里？

赤藓糖醇不提供任何热量。虽然糖醇几乎完全被人体吸收，但它不会被代谢，因此会原封不动地排出体外。

赤藓糖醇和家用糖一样甜吗？

赤藓糖醇的甜味纯正，没有令人不愉快的余味，并能在舌头上产生令人愉悦的清凉效果。与家用糖（蔗糖）相比，赤藓糖醇的甜味略低（甜度：60-80 %）。不过，赤藓糖醇甜菊糖与天然甜味剂甜叶菊的结合可达到与家用蔗糖相当的甜度，因此在食谱中可以 1:1 的比例用赤藓糖醇甜菊糖替代家用蔗糖。