半乳糖

半乳糖：天然单糖一览

半乳糖是一种单糖（单糖），在化学上与葡萄糖密切相关。尽管结构相似，但半乳糖在一些重要方面存在差异，特别是在新陈代谢方面。这些差异使半乳糖成为希望将有意识的饮食与有针对性地选择糖结合起来的人的一个有趣选择。

半乳糖的天然存在

半乳糖是牛奶和乳制品中乳糖（乳糖）的天然成分。与葡萄糖一样，半乳糖也是奶糖（乳糖）的天然组成部分，我们在婴儿时期就已经通过母亲的乳汁吸收了半乳糖。豆类或甜菜等植物来源也含有结合形式的半乳糖。在酸奶或酸乳酒等发酵产品中，半乳糖已经部分释放出来。而游离半乳糖在自然界中的含量非常少。

对牙齿有益的特性

半乳糖被认为对牙齿有益，因为它与传统的家用糖不同，不会被导致蛀牙的细菌利用。研究表明，半乳糖甚至有助于减少某些微生物在牙齿表面的附着力。

半乳糖和血糖水平

半乳糖的血糖生成指数相对较低（约 20），因此对血糖水平的影响较小。它的吸收在很大程度上不依赖于胰岛素激素，这也是半乳糖与葡萄糖或蔗糖等其他糖类的区别所在。

身体和大脑的能量来源

半乳糖在体内会逐渐转化为葡萄糖，因此可以作为糖的能量。尤其值得注意的是，半乳糖不依赖胰岛素通过所谓的 GLUT-3 转运体进行吸收，这意味着即使其他糖类的吸收有限，半乳糖也能被利用。

作为细胞结构单元的意义

除了作为能量来源的功能外，半乳糖还是糖蛋白和糖脂等重要细胞结构的组成部分。除其他功能外，它们还承担着细胞通讯的任务，并在生长和分化等生物过程中发挥作用。

兼容性和不耐受情况下的使用

半乳糖不含乳糖、果糖和麸质。因此，这种糖也适合对某些食物不耐受的人食用。不过，半乳糖不适合患有一种非常罕见的代谢性疾病--半乳糖血症的人。不过，这已经是新生儿筛查的常规检测项目。

卡路里含量和甜度

与其他类型的糖一样，半乳糖每克也能提供约 4 千卡的热量。与家用糖相比，半乳糖的甜度约为 45-60 %。半乳糖的味道温和，略带葡萄糖的味道，因此适合用作饮料、乳制品和烘焙食品的配料。

用途和剂量

与其他类型的糖一样，半乳糖在厨房里也有多种用途，例如可以用来给夸克、冰沙或酸奶增添甜味。不过，应避免过量摄入，因为大量摄入半乳糖也会对消化道造成危害。正常情况下，人们对半乳糖的耐受性良好。

结论：有意识地使用半乳糖

半乳糖是一种天然单糖，具有多种特性。它存在于乳制品和豆类等食品中，血糖指数低，耐受性好，即使是对某些食物不耐受的人也能接受。半乳糖甜味温和，用途广泛，是传统蔗糖的有趣替代品。