Galactose

Galactose : aperçu du sucre simple naturel

Le galactose est un monosaccharide (sucre simple) qui est chimiquement très proche du glucose. Malgré leur similitude structurelle, le galactose se distingue sur des points importants, notamment au niveau du métabolisme. Ces différences font du galactose une option intéressante pour tous ceux qui souhaitent combiner une alimentation consciente et un choix ciblé de sucres.

Présence naturelle de galactose

Le galactose est naturellement présent dans le lait et les produits laitiers en tant que composant du sucre du lait (lactose). Outre le glucose, le galactose est un composant naturel du sucre du lait (lactose), que nous absorbons déjà en tant que nourrisson par le biais du lait maternel. Le galactose est également présent sous forme liée dans des sources végétales telles que les légumineuses ou les betteraves sucrières. Dans les produits fermentés comme le yaourt ou le kéfir, le galactose est déjà partiellement libéré. En revanche, le galactose libre ne se trouve qu'en très petites quantités dans la nature.

Propriétés favorables aux dents

Le galactose est considéré comme bon pour les dents car, contrairement au sucre de table traditionnel, il n'est pas utilisé par les bactéries responsables des caries. Des études indiquent que le galactose peut même contribuer à réduire l'adhésion de certains micro-organismes à la surface des dents.

Le galactose et la glycémie

Le galactose a un index glycémique relativement bas (environ 20) et n'a donc qu'un effet minime sur le taux de glycémie. Son absorption est en grande partie indépendante de l'hormone insuline, ce qui distingue le galactose d'autres types de sucre comme le glucose ou le saccharose.

Source d'énergie pour le corps et le cerveau

Le galactose est progressivement transformé en glucose dans l'organisme et est ainsi disponible comme énergie sucrée. Il convient de mentionner en particulier l'absorption indépendante de l'insuline via les transporteurs GLUT-3, grâce auxquels le galactose reste assimilable même lorsque l'absorption d'autres sucres est limitée.

Importance en tant que composant cellulaire

Outre sa fonction de source d'énergie, le galactose est un composant de structures cellulaires importantes telles que les glycoprotéines et les glycolipides. Ceux-ci assument entre autres des tâches dans la communication cellulaire et jouent un rôle dans des processus biologiques tels que la croissance et la différenciation.

Tolérance et utilisation en cas d'intolérance

Le galactose est exempt de lactose, de fructose et de gluten. Ce sucre convient donc également aux personnes souffrant de certaines intolérances alimentaires. En revanche, le galactose ne convient pas aux personnes souffrant d'un trouble métabolique très rare appelé galactosémie. Celle-ci est toutefois déjà testée de manière routinière lors du dépistage néonatal.

Teneur en calories et pouvoir sucrant

Comme d'autres types de sucre, le galactose fournit environ 4 kcal par gramme. Son pouvoir sucrant est d'environ 45-60 % par rapport au sucre de table. Son goût est doux et rappelle légèrement le glucose, ce qui en fait un ingrédient approprié pour les boissons, les produits laitiers et les produits de boulangerie.

Utilisation et dosage

Comme d'autres types de sucre, le galactose peut être utilisé de diverses manières en cuisine, par exemple pour sucrer le fromage blanc, les smoothies ou les yaourts. Il convient toutefois d'éviter une consommation excessive, car le galactose en très grande quantité peut également être lourd pour le système digestif. Dans le cadre d'une utilisation normale, il est considéré comme bien toléré.

Conclusion : utiliser le galactose en connaissance de cause

Le galactose est un sucre simple naturel aux propriétés polyvalentes. Il est présent dans les aliments tels que les produits laitiers et les légumineuses, a un faible indice glycémique et est bien toléré - même par les personnes souffrant de certaines intolérances alimentaires. Grâce à sa douceur douce et à ses larges possibilités d'utilisation, le galactose constitue une alternative intéressante au sucre traditionnel.