Succédanés de sucre et édulcorants

Les substituts de sucre : Naturel et doux pour les dents

Les substituts de sucre comme Erythritol, Xylitol, Sorbitol et Isomalt appartiennent au groupe de ce que l'on appelle Polyols (alcools de sucre). Ils sont obtenus à partir de sources naturelles, fournissent nettement moins de calories que le sucre traditionnel et n'ont guère d'effet sur la Taux de glycémie de l'eau. C'est pourquoi ils sont utilisés dans de nombreux produits alimentaires - en particulier dans les produits "sans sucre" comme les chewing-gums, les bonbons ou le dentifrice.

Autre avantage : beaucoup de ces substances sont considérées comme respectueux des dentsIls ne sont pas assimilés par les bactéries responsables des caries. L'érythritol est particulièrement bien toléré et est actuellement l'un des substituts de sucre les plus appréciés.

Malgré leurs avantages, les polyols - à l'exception de l'érythritol - peuvent avoir un effet laxatif en cas de consommation excessive (à partir d'environ 20 à 50 g par jour). Les produits qui en contiennent portent donc souvent la mention "Peut avoir un effet laxatif en cas de consommation excessive".

Chimiquement parlant :

Les alcools de sucre se distinguent des sucres traditionnels par une structure chimique légèrement différente : le groupe sucre typique (groupe carbonyle) est remplacé par un groupe alcool. Malgré leur nom, ils ont Les alcools de sucre n'ont rien à voir avec l'alcool de bouche. Ils ont un goût sucré, mais ne sont pas des sucres au sens classique du terme.

Les édulcorants : pauvres en calories et très concentrés

Les édulcorants sont des substances synthétiques ou naturelles avec pouvoir sucrant très élevé. Vous pouvez utiliser jusqu'à 10.000 fois plus doux que le sucre de ménage - mais ne fournissent que peu de calories. Les représentants les plus connus sont Aspartame, Saccharine, Cyclamate, acésulfame K ou l'édulcorant naturel Stévia.

Ils sont souvent utilisés dans les produits light, les boissons sans sucre ou les aliments diététiques. Comme ils ne favorise pas la carie dentaire et n'influencent pas la glycémie, ils sont considérés comme une option attrayante pour les personnes souffrant de diabète ou pour la perte de poids.

Critique et discussion

Malgré leurs nombreux avantages, les édulcorants synthétiques sont particulièrement sous surveillance depuis des années. Des études animales ont mis en évidence des liens possibles avec des changements métaboliques, une prise de poids ou une modification de l'appétit ont été étudiés. La question de savoir si ces effets peuvent être transposés à l'homme reste ouverte. scientifiquement controversé. Dans la pratique, les édulcorants autorisés aux niveaux de consommation habituels sont considérés comme des produits de consommation courante par la Commission européenne. Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) comme inoffensif.

Conclusion

Les succédanés du sucre et les édulcorants offrent de multiples possibilités d'apporter de la douceur aux aliments - sans les inconvénients du sucre classique. Ils se distinguent aussi bien par leur origine, leur teneur en calories que par leur tolérance. Alors que les succédanés du sucre sont souvent d'origine naturelle et sucrent modérément, les édulcorants sont utilisés en quantités nettement plus faibles, mais apportent un pouvoir sucrant extrêmement élevé. Les deux groupes doivent être utilisés en connaissance de cause et en fonction de la tolérance individuelle.