Sucre classique : d'où vient sa réputation douteuse ?

Depuis toujours, le sucre fait partie des principales sources d'énergie de l'homme. En même temps, les les sucres classiques comme le glucose, le fructose, le saccharose et le lactose sont aujourd'hui très critiqués. Les raisons en sont leur consommation élevée, leur large diffusion dans les aliments transformés ainsi que leur influence sur les dents, la digestion et le métabolisme.

Glucose (sucre de raisin)

Le glucose est la principale source d'énergie de l'organisme et se trouve dans de nombreux aliments - par exemple sous forme d'amidon dans le pain, les pâtes, le riz ou les pommes de terre. Le saccharose, le lactose et le maltose sont également composés en partie de glucose.
Le glucose est critiqué parce qu'il est absorbé très rapidement dans le sang et peut ainsi entraîner de fortes variations de la glycémie. De plus, il constitue une source de nourriture idéale pour les bactéries responsables des caries dans la bouche. Comme il est présent en grande quantité dans les produits pauvres en fibres tels que le pain blanc ou les boissons sucrées, il contribue de manière significative à la consommation excessive de sucre.

Fructose (sucre de fruit)

Le fructose est naturellement présent dans les fruits, les légumes et le miel. Cependant, dans l'alimentation moderne, la majeure partie provient Saccharose ou de la matière première utilisée dans l'industrie Sirop de glucose-fructose. De ce fait, l'absorption est nettement plus élevée que celle prévue à l'origine par la nature.
Le fructose est surtout critiqué parce que l'intestin ne peut absorber que des quantités limitées à la fois. Le fructose excédentaire passe dans le gros intestin, où il peut provoquer des troubles tels que des ballonnements et des diarrhées. De plus, le fructose est presque exclusivement dégradé dans le foie. En cas d'absorption élevée permanente, cela peut contribuer à une charge de cet organe et à une augmentation des taux de graisse.

Saccharose (sucre de ménage)

Le saccharose est composé de glucose et de fructose et est répandu dans le monde entier comme sucre de table. La consommation annuelle par habitant est de plus de 30 kg, dont la majeure partie provient de produits finis tels que les confiseries, les produits de boulangerie, les céréales ou les boissons non alcoolisées.
Le saccharose est particulièrement critiqué, car il combine plusieurs aspects négatifs : il favorise les caries, provoque de fortes variations de la glycémie et fournit en même temps de grandes quantités de fructose, qui peuvent surcharger le métabolisme du foie.

Lactose (sucre de lait)

Le lactose est un sucre naturel du lait, composé de glucose et de galactose. De nombreux adultes dans le monde ne peuvent digérer le lactose que de manière limitée, car l'enzyme Lactase diminue au cours de la vie. En cas de Intolérance au lactose le lactose arrive non digéré dans le gros intestin, où il est fermenté par des bactéries. Cela provoque des ballonnements, des douleurs abdominales et d'autres troubles digestifs.
Le lactose est donc critiqué moins pour ses effets métaboliques généraux que pour le nombre élevé de personnes qui ne le tolèrent pas.