السكر الكلاسيكي: من أين تأتي سمعته المريبة؟

لطالما كان السكر أحد أهم مصادر الطاقة للبشر. وفي الوقت نفسه الأنواع الكلاسيكية من السكر مثل الغلوكوز والفركتوز والسكروز والسكروز واللاكتوز تتعرض الآن لانتقادات شديدة. وأسباب ذلك هي استهلاكها المرتفع، واستخدامها على نطاق واسع في الأطعمة المصنعة وتأثيرها على الأسنان والهضم والتمثيل الغذائي.

الجلوكوز (الدكستروز)

يُعد الجلوكوز أهم مصدر للطاقة في الجسم وهو موجود في العديد من الأطعمة - على سبيل المثال في شكل نشا في الخبز أو المعكرونة أو الأرز أو البطاطس. كما يتكون السكروز واللاكتوز وسكر الشعير جزئياً من الجلوكوز.
يُنظر إلى الجلوكوز بشكل حاسم لأنه يتم امتصاصه في الدم بسرعة كبيرة وبالتالي يمكن أن يؤدي إلى تقلبات حادة في مستويات السكر في الدم. كما أنه بمثابة مصدر غذاء مثالي للبكتيريا المسببة للتسوس في الفم. وبما أنه يوجد بكميات كبيرة في المنتجات منخفضة الألياف مثل الخبز الأبيض أو المشروبات المحلاة، فإنه يساهم بشكل كبير في الاستهلاك المفرط للسكر.

الفركتوز (سكر الفاكهة)

يوجد الفركتوز بشكل طبيعي في الفاكهة والخضروات والعسل. ومع ذلك، في النظام الغذائي الحديث، يأتي معظمه من السكروز أو من المستخدم صناعيًا شراب الجلوكوز والفركتوز. ونتيجة لذلك، يكون المدخول أعلى بكثير مما هو مقصود أصلاً بطبيعته.
يتم انتقاد الفركتوز بشكل أساسي لأن الأمعاء لا تستطيع امتصاص سوى كميات محدودة في المرة الواحدة. وينتهي المطاف بالفركتوز الزائد في الأمعاء الغليظة، حيث يمكن أن يسبب أعراضاً مثل انتفاخ البطن والإسهال. بالإضافة إلى ذلك، يتم تكسير الفركتوز بشكل حصري تقريباً في الكبد. إذا كان تناول الفركتوز بكميات كبيرة على مدى فترة طويلة من الزمن، فقد يؤدي ذلك إلى الضغط على هذا العضو ويساهم في زيادة مستويات الدهون.

السكروز (السكر المنزلي)

يتكون السكروز من الجلوكوز والفركتوز ويستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم كسكر منزلي. ويبلغ نصيب الفرد من الاستهلاك السنوي للفرد أكثر من 30 كجم - ويأتي معظمه من المنتجات الجاهزة مثل الحلويات والمخبوزات والموسلي والمشروبات الغازية.
يُنتقد السكروز بشكل خاص لأنه يجمع بين عدة جوانب سلبية: فهو يعزز تسوس الأسنان، ويسبب تقلبات حادة في مستويات السكر في الدم، وفي الوقت نفسه يوفر كميات كبيرة من الفركتوز، مما قد يشكل ضغطًا على عملية التمثيل الغذائي للكبد.

اللاكتوز (سكر الحليب)

اللاكتوز هو سكر طبيعي من الحليب، ويتكون من الجلوكوز والجالاكتوز. لا يستطيع العديد من البالغين في جميع أنحاء العالم هضم اللاكتوز إلا بدرجة محدودة، حيث أن إنزيم اللاكتاز يتناقص في مسار الحياة. مع عدم تحمل اللاكتوز يصل اللاكتوز إلى الأمعاء الغليظة غير مهضوم، حيث يتم تخميره بواسطة البكتيريا. وهذا يؤدي إلى انتفاخ البطن وآلام في البطن ومشاكل هضمية أخرى.
لذلك لا يتم انتقاد اللاكتوز بسبب آثاره الأيضية العامة بقدر ما يتم انتقاده بسبب العدد الكبير من الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمله.