الكوليسترول واضطرابات التمثيل الغذائي للدهون

الكوليسترول والتمثيل الغذائي للدهون - شرح بسيط

الكوليسترول مادة حيوية ينتجها الجسم بنفسه ويمتصها أيضاً من الطعام. وهو ضروري لأغشية الخلايا والهرمونات وفيتامين د والأحماض الصفراوية. ولكي يتم نقل الكوليسترول والدهون في الدم، تعمل جزيئات خاصة من البروتين والدهون، والمعروفة باسم البروتينات الدهنية، بمثابة "وسائل نقل".

VLDL (بروتين دهني منخفض الكثافة للغاية) ينقل بشكل أساسي الدهون الثلاثية من الكبد إلى مجرى الدم. إذا كان هناك الكثير من VLDL في الدورة الدموية، فغالبًا ما يرتفع مستوى الدهون الثلاثية أيضًا، وهو ما يمكن أن يكون مرتبطًا بالعادات الغذائية مثل ارتفاع نسبة السكر أو استهلاك الكحول.

البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) عندما يفرز البروتين الدهني منخفض الكثافة VLDL الدهون وبالتالي يصبح أكثر كثافة. يحتوي البروتين الدهني منخفض الكثافة LDL على الكثير من الكوليسترول وغالباً ما يشار إليه باسم "الكوليسترول الضار". يمكن أن يؤدي ارتفاع مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة إلى ترسب الكوليسترول في جدران الأوعية الدموية. وعلى المدى الطويل، يمكن أن تتكاثف هذه الترسبات وتعيق تدفق الدم.

البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) "الكوليسترول الجيد". فهو ينقل الكوليسترول الزائد إلى الكبد، حيث تتم معالجته بشكل أكبر. وبالتالي تعمل نسبة عالية من البروتين الدهني عالي الكثافة كمضاد للكوليسترول الضار وتضمن توازنًا أفضل.

العواقب: ليس العامل الحاسم هو قيمة الكوليسترول الكلية بقدر ما هو قيمة الكوليسترول الإجمالية، ولكن نسبة البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) إلى البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL). تدعم النسبة المتوازنة تنظيم عملية التمثيل الغذائي للدهون وتساعد على ضمان استخدام الكوليسترول في الجسم بشكل معقول وتكسير الكميات الزائدة منه مرة أخرى.

ما الدور الذي يلعبه السكر في استقلاب الكوليسترول والدهون؟

للسكر تأثير أكبر بكثير على التمثيل الغذائي للدهون مما كان يُفترض منذ فترة طويلة. في حين أن محتوى الكوليسترول في الطعام لا يكون حاسمًا إلا في حالات قليلة، إلا أنه قبل كل شيء الكربوهيدرات البسيطة مثل السكر المنزلي، أو شراب الغلوكوز والفركتوز أو منتجات الدقيق الأبيض لها تأثير على مستويات الدهون في الدم. يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من السكر إلى تغيير عملية التمثيل الغذائي للبروتينات الدهنية وغالبًا ما يؤدي إلى جزيئات VLDL تتشكل، في حين أن كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) تنخفض. وفي الوقت نفسه، تتناقص الكثافة الأصغر والأكثر كثافة جزيئات البروتين الدهني منخفض الكثافة والتي يمكن أن تساهم بقوة أكبر في تكوين ترسبات في الأوعية الدموية.

على وجه الخصوص سكر الفاكهة (الفركتوز) يلعب دورًا هنا: حيث يتم تحويله بشكل متزايد إلى دهون في الكبد، والتي يتم تخزينها أو إطلاقها في مجرى الدم عن طريق البروتين الدهني منخفض الكثافة VLDL. بالتزامن مع مقاومة الأنسولين وتتعزز هذه العملية من خلال نقل المزيد من الأحماض الدهنية من الأنسجة الدهنية إلى الكبد، حيث يتم تحويلها إلى البروتين الدهني منخفض الكثافة VLDL.

والنتيجة: يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للسكر إلى تغيير التوازن بين البروتين الدهني منخفض الكثافة والبروتين الدهني عالي الكثافة والبروتين الدهني منخفض الكثافة. وهذا لا يغير عملية التمثيل الغذائي للدهون فحسب، بل يمكن أن يؤدي أيضًا إلى ترسبات طويلة الأمد في الأوعية الدموية مما يضعف الدورة الدموية.

السكر وتأثيره على التمثيل الغذائي للدهون

تختلف أنواع السكر من حيث سرعة امتصاصها وتأثيرها على عملية الأيض. السكر مثل الجالاكتوز, تاغاتوز أو إيزومالتولوز لها مؤشر سكري أقل من السكر التقليدي وبالتالي يكون لها تأثير ألطف على مستويات السكر في الدم*.

تاغاتوز* يُمتص جزئياً فقط وبالتالي يوفر طاقة أقل من السكر التقليدي. تشير الدراسات إلى أن استبدال السكر المنزلي بسكر التاجاتوز يمكن أن يؤدي إلى قيم أيضية أكثر ملاءمة.

الجالاكتوز يُستخدم بشكل أبطأ ويمكن أن يدخل الخلايا بشكل مستقل عن الأنسولين، مما يسمح باستخدامه كمصدر للطاقة حتى عندما يكون تأثير الأنسولين محدودًا.

إيزومالتولوز تعتبر صديقة للأسنان * وتتسبب في ارتفاع مستويات السكر في الدم ببطء فقط *. 

ونتيجة لذلك، فإن هذه الأنواع البديلة من السكر يمكن أن تساعد في جعل الناس أكثر وعيًا في عملية التمثيل الغذائي للدهون والكوليسترول وهي مناسبة كبديل حديث للسكر المنزلي التقليدي.