Colesterol y trastornos lipometabólicos

El colesterol y el metabolismo de las grasas: una explicación sencilla

El colesterol es una sustancia vital que el organismo produce por sí mismo y también absorbe de los alimentos. Es necesario para las membranas celulares, las hormonas, la vitamina D y los ácidos biliares. Para que el colesterol y las grasas se transporten por la sangre, unas partículas especiales de proteínas y grasas, denominadas lipoproteínas, actúan como "vehículos de transporte".

VLDL (lipoproteína de muy baja densidad) transporta principalmente triglicéridos del hígado al torrente sanguíneo. Si hay demasiadas VLDL en circulación, suele aumentar también el nivel de triglicéridos, lo que puede estar relacionado con hábitos alimentarios como el consumo elevado de azúcar o alcohol.

LDL (lipoproteína de baja densidad) se produce cuando las VLDL liberan grasas y, por tanto, se vuelven más densas. El LDL contiene mucho colesterol y suele denominarse "colesterol malo". Los niveles altos de LDL pueden hacer que el colesterol se deposite en las paredes de los vasos sanguíneos. A largo plazo, estos depósitos pueden espesarse e impedir el flujo sanguíneo.

HDL (lipoproteína de alta densidad) se considera "colesterol bueno". Transporta el exceso de colesterol de vuelta al hígado, donde se sigue procesando. Por tanto, una proporción elevada de HDL actúa como antagonista del LDL y garantiza un mejor equilibrio.

Las consecuencias: El factor decisivo no es tanto el valor del colesterol total, sino el Relación entre LDL y HDL. Una proporción equilibrada favorece un metabolismo regulado de las grasas y contribuye a que el colesterol del organismo se utilice de forma sensata y a que las cantidades sobrantes puedan volver a descomponerse.

¿Qué papel desempeña el azúcar en el metabolismo del colesterol y las grasas?

El azúcar influye en el metabolismo de las grasas mucho más de lo que se ha supuesto durante mucho tiempo. Aunque el contenido de colesterol de los alimentos sólo es decisivo en unos pocos casos, es sobre todo hidratos de carbono simples como el azúcar doméstico, el jarabe de glucosa-fructosa o los productos de harina blanca tienen un impacto en los niveles de lípidos en sangre. Una ingesta elevada de azúcar puede modificar el metabolismo de las lipoproteínas y, a menudo, provoca más Partículas VLDL se forman, mientras que los Colesterol HDL disminuye. Al mismo tiempo, los más pequeños y más densamente empaquetados Partículas LDL que puede contribuir en mayor medida a la formación de depósitos en los vasos sanguíneos.

Especialmente Azúcar de frutas (fructosa) desempeña un papel: en el hígado se transforma cada vez más en grasa, que se almacena o se libera al torrente sanguíneo a través de las VLDL. Junto con una Resistencia a la insulina Este proceso se intensifica aún más por el hecho de que se transportan más ácidos grasos del tejido adiposo al hígado, donde se convierten en VLDL.

La consecuencia: el consumo excesivo de azúcar puede alterar el equilibrio entre LDL, HDL y VLDL. Esto no sólo modifica el metabolismo de las grasas, sino que también puede provocar a largo plazo depósitos en los vasos sanguíneos que perjudican la circulación de la sangre.

El azúcar y su influencia en el metabolismo de las grasas

Los tipos de azúcar difieren en la rapidez con la que se absorben y en el efecto que tienen sobre el metabolismo. Azúcar como Galactosa, Tagatosa o Isomaltulosa tienen un índice glucémico más bajo que el azúcar convencional y, por tanto, un efecto más suave sobre los niveles de azúcar en sangre*.

Tagatosa * sólo se absorbe parcialmente y, por tanto, aporta menos energía que el azúcar convencional. Los estudios sugieren que la sustitución del azúcar doméstico por tagatosa puede dar lugar a valores metabólicos más favorables.

Galactosa se utiliza más lentamente y puede entrar en las células independientemente de la insulina, lo que permite utilizarla como fuente de energía incluso cuando la acción de la insulina es limitada.

Isomaltulosa se considera respetuoso con los dientes * y hace que los niveles de azúcar en sangre aumenten sólo lentamente *. 

Como resultado, estos tipos alternativos de azúcar pueden ayudar a que las personas sean más conscientes de su metabolismo de grasas y colesterol y son adecuados como alternativa moderna al azúcar doméstico convencional.