Intolerancias alimentarias: Intolerancia a la lactosa e intolerancia a la fructosa

Intolerancias alimentarias y azúcar: visión general

Cada vez hay más personas sensibles a determinados tipos de azúcar. Esto se debe en parte al uso generalizado del azúcar en los alimentos procesados y en parte a las diferencias individuales en la capacidad digestiva. Especialmente en el punto de mira: Lactosa (azúcar de la leche) y Fructosa (azúcar de la fruta).

Intolerancia a la lactosa: a qué se debe

Con el Intolerancia a la lactosa carece de Lactasaenzima que descompone la lactosa en glucosa y galactosa. La actividad de la lactasa disminuye de forma natural a partir de la infancia. Además de esta forma "primaria", existe una intolerancia secundaria a la lactosa se producen temporalmente, por ejemplo tras una inflamación intestinal u otras enfermedades de la mucosa intestinal.

Síntomas y diagnóstico de la intolerancia a la lactosa

Si la lactosa no se descompone lo suficiente en el intestino delgado, pasa al intestino grueso. Allí, las bacterias intestinales la descomponen, produciendo gases y ácidos orgánicos. Las consecuencias frecuentes son flatulencias, calambres abdominales y heces blandas. El diagnóstico suele hacerse mediante una prueba de hidrógeno en el aliento. En la práctica, la leche fresca, la nata, el queso fresco o el quark suelen tolerarse peor, mientras que productos fermentados o madurados como el yogur griego, el quark de doble crema, la ricotta, la mozzarella, el feta o el queso duro suelen contener menos lactosa debido al proceso de fabricación.

Alternativas al azúcar para la intolerancia a la lactosa (sin lactosa)

Los azúcares raros y funcionales no contienen lactosa y pueden utilizarse como parte de una dieta baja en lactosa:

• Galactosaproporciona energía como azúcar puro sin lactosa.
• Isomaltulosa *Azúcar dual de glucosa/fructosa, completamente absorbido en el intestino delgado; respetuoso con los dientes * y de bajo índice glucémico.
• TrehalosaFuente pura de glucosa, de fácil absorción; también popular en combinación con galactosa.
• Tagatosa * & Eritritol *opciones de edulcorantes naturales con un poder edulcorante alto o moderado. Si tienes un intestino sensible, te recomendamos un aumento lento y una prueba de tolerancia individual.

Intolerancia a la fructosa: intestinal o hereditaria

La forma más común es la intolerancia intestinal a la fructosaEn este caso, la absorción a través del transportador GLUT-5 en la pared intestinal es limitada. La fructosa no absorbida llega al intestino grueso, se fermenta y puede provocar flatulencia, calambres abdominales y diarrea. En este caso también se utiliza con frecuencia la prueba del hidrógeno en el aliento.
Muy rara es la intolerancia hereditaria a la fructosa (defecto enzimático congénito en el metabolismo de la fructosa). En este caso, la fructosa debe evitarse sistemáticamente en la dieta.

Vida cotidiana y elección de productos para la intolerancia a la fructosa

Las fuentes de fructosa añadida en los productos procesados -por ejemplo, la sacarosa (azúcar doméstico), el jarabe de glucosa-fructosa o el azúcar invertido- suponen un reto. Muchos afectados prestan atención a las opciones bajas en fructosa y a las listas de ingredientes de los típicos "azúcares ocultos" en bebidas, dulces, postres y salsas precocinadas.

Alternativas al azúcar adecuadas para la intolerancia a la fructosa

No contiene fructosa y puede utilizarse como parte de una dieta baja en fructosa:

• GalactosaAl igual que la glucosa, la fructosa puede mejorar su absorción en los alimentos (por ejemplo, espolvoreada sobre la fruta o mezclada en los postres).
• TrehalosaFuente de glucosa totalmente absorbible con bajo efecto glucémico en comparación con la glucosa pura.
• RibosaEl azúcar funcional, sin fructosa, puede utilizarse en polvo.
• Eritritol / Eritritol-SteviaSin calorías, se absorbe casi por completo en el intestino delgado y apenas se fermenta; el eritritol stevia ofrece un poder edulcorante similar al del azúcar doméstico y suele ser adecuado como sustituto 1:1 en las recetas. Nota: Es preferible no utilizar el eritritol junto con alimentos que contengan fructosa, ya que también puede reducir la absorción de fructosa.

Tagatosa: particularidad de la intolerancia a la fructosa

La tagatosa no contiene fructosa, pero se absorbe parcialmente de forma pasiva. En cantidades normales (aprox. 1-2 cucharaditas por comida) suele tolerarse bien; si persisten los síntomas, se recomienda probarla cuidadosamente en pequeñas porciones.

Intolerancia hereditaria a la fructosa: ¿qué conviene?

• Adecuados: Galactosa, trehalosa, ribosa, eritritol (así como mezclas como eritritol-estevia).
• No son adecuados: Isomaltulosa (proporciona fructosa) y tagatosa (vías metabólicas relacionadas).

Aplicación práctica: breve y compacta

• Pruebas individualesPruebe nuevos tipos de azúcar en pequeñas cantidades y observe su propia tolerancia.
• Compruebe los ingredientesCuidado con la sacarosa, el jarabe de glucosa-fructosa, el azúcar invertido y otros aditivos que contienen fructosa.
• Edulcoración inteligenteUtilizar galactosa, trehalosa, eritritol o eritritol stevia en función del objetivo; dosificar cuidadosamente la tagatosa.