Sucedáneos del azúcar y edulcorantes
Sustitutos del azúcar: Naturales y respetuosos con los dientes
Sucedáneos del azúcar como Eritritol, Xilitol, Sorbitol y Isomalt pertenecen al grupo de los denominados Polioles (alcoholes de azúcar). Se obtienen de fuentes naturales, aportan muchas menos calorías que el azúcar convencional y apenas tienen efectos sobre el organismo. Nivel de azúcar en sangre fuera. Por eso se utilizan en muchos alimentos, sobre todo en productos "sin azúcar" como chicles, caramelos y dentífricos.
Otra ventaja: muchas de estas sustancias se consideran Respetuoso con los dientesya que no son utilizados por las bacterias causantes de la caries. El eritritol se tolera especialmente bien y actualmente es uno de los sustitutos del azúcar más populares.
A pesar de sus beneficios, los polioles -con excepción del eritritol- pueden tener un efecto laxante si se consumen en exceso (a partir de unos 20-50 g al día). Por ello, los productos que los contienen suelen llevar la etiqueta "Puede tener un efecto laxante si se consume en exceso".
Químicamente hablando:
Los alcoholes de azúcar se diferencian de los azúcares convencionales por su estructura química ligeramente modificada: el grupo típico del azúcar (grupo carbonilo) se sustituye por un grupo alcohol. A pesar del nombre Los alcoholes de azúcar no tienen nada que ver con el alcohol de boca. Tienen sabor dulce, pero no son azúcar en el sentido clásico.
Edulcorantes: bajos en calorías y muy concentrados
Los edulcorantes son sustancias sintéticas o naturales con Muy alto poder edulcorante. Puede utilizar hasta 10.000 veces más dulce que el azúcar doméstico, pero apenas aportan calorías. Los representantes más conocidos son Aspartamo, Sacarina, Ciclamato, Acesulfamo de potasio o el edulcorante natural Stevia.
Suelen utilizarse en productos light, bebidas sin azúcar o alimentos dietéticos. Como no favorece la caries y no afectan al azúcar en sangre, se consideran una opción atractiva para las personas con diabetes o para reducir peso.
Crítica y debate
A pesar de sus muchas ventajas, los edulcorantes sintéticos en particular han estado sometidos a escrutinio durante años. Los estudios en animales han mostrado posibles vínculos con Cambios metabólicos, aumento de peso o cambios en el apetito investigados. Queda por ver si estos efectos también pueden trasladarse a los seres humanos. Científicamente controvertido. En la práctica, los edulcorantes autorizados se utilizan en las cantidades habituales según el Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) como inofensivo.
Conclusión
Los sustitutos del azúcar y los edulcorantes ofrecen diversas formas de endulzar los alimentos, sin las desventajas del azúcar clásico. Se diferencian por su origen, contenido calórico y tolerabilidad. Mientras que los sustitutos del azúcar suelen ser de origen natural y endulzan moderadamente, los edulcorantes se utilizan en cantidades mucho menores pero tienen un poder edulcorante extremadamente alto. Ambos grupos deben utilizarse de forma consciente y en función de la tolerancia individual.