بدائل السكر والمحليات

بدائل السكر: طبيعية ولطيفة على الأسنان

بدائل السكر مثل إريثريتول, زيليتول, السوربيتول و إيزومالت تنتمي إلى مجموعة ما يسمى البوليولات (كحول السكر). يتم الحصول عليها من مصادر طبيعية، وتوفر سعرات حرارية أقل بكثير من السكر التقليدي وليس لها أي تأثير على الجسم. مستوى السكر في الدم في الخارج. ولهذا السبب يتم استخدامها في العديد من الأطعمة - خاصة في المنتجات "الخالية من السكر" مثل العلكة والحلويات ومعجون الأسنان.

ميزة أخرى: العديد من هذه المواد تعتبر صديقة للأسنانحيث لا تستخدمها البكتيريا المسببة للتسوس. الإريثريتول جيد التحمل بشكل خاص وهو حالياً أحد بدائل السكر الأكثر شعبية.

على الرغم من فوائدها، فإن البوليولات - باستثناء الإريثريتول - يمكن أن يكون لها تأثير ملين إذا تم استهلاكها بكميات زائدة (من حوالي 20-50 غرامًا يوميًا). لذلك غالبًا ما يُكتب على المنتجات التي تحتوي عليها عبارة "قد يكون لها تأثير ملين إذا استهلكت بكميات زائدة".

من الناحية الكيميائية

تختلف الكحولات السكرية عن السكريات التقليدية في تركيبها الكيميائي المعدل قليلاً: يتم استبدال مجموعة السكر النموذجية (مجموعة الكربونيل) بمجموعة كحول. على الرغم من الاسم لا علاقة للكحوليات السكرية بالكحوليات الصالحة للشرب. إنها حلوة المذاق، ولكنها ليست حلوة المذاق بالمعنى الكلاسيكي.

المحليات: منخفضة السعرات الحرارية وعالية التركيز

المحليات هي مواد اصطناعية أو طبيعية تحتوي على قوة تحلية عالية جدًا. يمكنك استخدام ما يصل إلى أحلى ب 10,000 مرة من السكر المنزلي - ولكنها بالكاد توفر أي سعرات حرارية. الممثلون المعروفون هم الأسبارتام, السكرين, سيكلامات, أسيسولفام كيه أو المُحلي الطبيعي ستيفيا.

وغالباً ما تُستخدم في المنتجات الخفيفة أو المشروبات الخالية من السكر أو أطعمة الحمية. كما أنها لا تعزز التسوس ولا تؤثر على نسبة السكر في الدم، فهي تعتبر خيارًا جذابًا لمرضى السكري أو لخفض الوزن.

النقد والمناقشة

على الرغم من فوائدها العديدة، إلا أن المُحليات الاصطناعية على وجه الخصوص كانت تحت المجهر لسنوات. أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات وجود روابط محتملة مع التغيرات الاستقلابية أو زيادة الوزن أو تغير في سلوك الشهية التي تم فحصها. ولم يتضح بعد ما إذا كان من الممكن أن تنتقل هذه التأثيرات إلى البشر. مثيرة للجدل علمياً. في الممارسة العملية، يتم استخدام المحليات المصرح بها بالكميات المعتادة وفقًا لـ الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) كما غير ضار.

الخاتمة

تقدم بدائل السكر والمحليات مجموعة متنوعة من الطرق لتحقيق الحلاوة في الأطعمة - دون مساوئ السكر الكلاسيكي. وهي تختلف من حيث المنشأ ومحتوى السعرات الحرارية وقابلية التحمل. في حين أن بدائل السكر غالبًا ما تكون من أصل طبيعي وتحلية معتدلة، فإن المحليات تستخدم بكميات أقل بكثير ولكن لها قوة تحلية عالية للغاية. يجب استخدام كلتا المجموعتين بوعي ووفقًا لقدرة التحمل الفردية.