ألولوز
الأليولوز - بديل السكر متعدد الاستخدامات ذو الإمكانيات
ألولوزالمعروف أيضًا باسم د-بسيكوسيسهو سكر طبيعي بسيط يوجد بكميات قليلة في بعض الفواكه مثل التين والسلطان والكاكايا. ونظرًا لتركيبته الشبيهة بالسكر وحلاوته اللطيفة وتعدد استخداماته، يتزايد استخدام الأليولوز كبديل حديث للسكر التقليدي - خاصة في الوصفات التي تحتوي على سعرات حرارية منخفضة.
المنشأ والإنتاج
يمكن استخلاص الآليلوز من المواد الخام النباتية مثل الذرة أو بنجر السكر باستخدام العمليات الأنزيمية. والنتيجة هي مسحوق بلوري ناعم قابل للذوبان ذو قوام ومظهر مشابه للسكر التقليدي - وهو مثالي للاستخدام في المشروبات أو المخبوزات أو الحلويات.
قوة التحلية ومحتوى السعرات الحرارية والنكهة
يحتوي الألولوز على حوالي 60-70 % % من قوة التحلية من السكر المنزلي. ومع ذلك فإنه يوفر فقط حوالي 0.2-0.4 سعر حراري لكل جراموهو ما يتوافق مع انخفاض كبير في السعرات الحرارية مقارنةً بالسكر التقليدي (حوالي 4 سعرات حرارية/غرام). النكهة حلوة لطيفة - بدون المذاق المعتاد لبدائل السكر الأخرى - وهي مناسبة بشكل خاص لما يلي الطهي والخبز والتحلية.
صديقة للأسنان ومتعددة الاستخدامات
على النقيض من السكريات التقليدية، لا يتم استخدام الأليولوز من قبل بعض البكتيريا الموجودة في نباتات الفم. لذلك، لا تتشكل أي منتجات ثانوية نموذجية تهاجم مينا الأسنان أثناء الاستهلاك. كما أن هذه الخاصية تجعل الأليولوز مثيرًا للاهتمام لمفاهيم المنتجات الصديقة للأسنان - على سبيل المثال في العلكة أو القوالب أو المشروبات.
مؤشر سكر الدم المنخفض
من المزايا الأخرى للأليلوز هي مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض جداً. هذا قريب من الصفر، وبالتالي يمثل رد فعل منخفض جدًا لسكر الدم بعد الاستهلاك. على عكس السكر التقليدي، يفرز الجسم الأليولوز إلى حد كبير دون تغيير. فهو يمر عبر الجهاز الهضمي دون استقلاب تقريبًا ولا يتم امتصاص سوى نسبة صغيرة جدًا منه. يمكن الاستفادة من هذه الخاصية في المفاهيم الغذائية التي تهدف إلى التحكم في تناول السكريات البسيطة.
جيد التحمل - حتى في الكميات الكبيرة
يعتبر الألولوز جيد التحملخاصةً بالمقارنة مع العديد من كحول السكر. يبلغ المستخدمون عن قابلية هضم ممتعة - حتى مع الاستهلاك المتكرر. ومع ذلك، في الحالات الفردية، يمكن أن يؤدي الاستهلاك العالي جداً إلى مشاكل في الجهاز الهضمي مثل انتفاخ البطن أو الإسهال. كدليل إرشادي جرعة واحدة كحد أقصى تبلغ حوالي 0.4 جم/كجم من وزن الجسموالتي يجب عدم تجاوزها بشكل فردي.
لم تتم الموافقة عليها من الاتحاد الأوروبي بعد
يُستخدم الأليولوز بالفعل في بعض البلدان مثل الولايات المتحدة الأمريكية واليابان، ولكنه لا يزال يخضع حاليًا ل إجراءات ترخيص الأغذية الجديدة. ويجري حاليًا تقييم الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية والزراعة. ومن المتوقع صدور قرار نهائي في أقرب وقت ممكن. من عام 2025 محسوبة.
الخلاصة: خيار حديث للتغذية الواعية
يوفر الآليلوز العديد من الخصائص التي تجعله بديلاً مثيراً للسكر:
حلو المذاق لذيذ، بدون مذاق
منخفضة السعرات الحرارية: حوالي 0.2-0.4 سعرة حرارية/غرام
مؤشر سكر الدم المنخفض
متعدد الاستخدامات في المطبخ وتطوير المنتجات
التوافق الجيد في الحياة اليومية
بالنسبة لأي شخص يرغب في فتح آفاق جديدة في مجال التحلية، يقدم الأليولوز حلاً عصرياً ذا أصول طبيعية وإمكانات استخدام متعددة.
المصادر
- Fei Au-Yeung، Thomas M.S. Wolever، وآخرون: مقارنة بين استجابة سكر الدم بعد الأكل والاستجابة الأنسولينية للأليلوز عند تناوله بمفرده أو عند إضافته إلى السكروز: تجربة عشوائية مضبوطة؛ في: مجلة الأغذية الوظيفية (2023); https://doi.org/10.1016/j.jff.2023.105569
- يونجي هان، وبو را تشوي، وميونج-سوك تشوي، وآخرون: تحمل الجهاز الهضمي لسكر د-أليلوز في البالغين الأصحاء والشباب. تجربة مضبوطة غير عشوائية؛ في: المغذيات (2018), https://doi.org/10.3390/nu10122010
- Tomonori Kimura, Akane Kanasaki, Noriko Hayashi, et al: d-Allulose يعزز أكسدة الدهون بعد الأكل لدى البشر الأصحاء؛ في: التنشئة (2017). https://doi.org/10.1016/j.nut.2017.06.007
- فابيان تيسير، وفالنتين بوردييه، وآن كريستين ماير-جيرسباخ، وآخرون: دور D-allulose D-allulose وErythritol على نشاط مستقبلات الطعم الحلو في القناة الهضمية وإفراز هرمون الإشباع المعدي المعوي لدى البشر: تجربة عشوائية مضبوطة؛ في: مجلة التغذية (2022). https://doi.org/10.1093/jn/nxac026
- Bingyang Li, Yang Gou, Teruhiko Koike, et al: d-Allulose يحسن القدرة على التحمل والتعافي من الإرهاق في ذكور الفئران C57BL/6J؛ في: المغذيات (2022). https://doi.org/10.3390/nu14030404
- كيفن ب. كياباب، مارلي ج. شين، بنجامين ت. بيكمان، وآخرون: التأثيرات الأيضية والغدد الصماء لنظام غذائي غني بالألولوز لمدة 12 أسبوعًا. المغذيات (2024). https://doi.org/10.3390/nu16121821
- Jiang S, Xiao W, Zhu X, Liu J., et al.: مراجعة حول D-Allulose: الأيض في الجسم الحي، والآلية التحفيزية، وبناء السلالة الهندسية، وتكنولوجيا الإنتاج الحيوي"؛ في: الحدود في الهندسة الحيوية والتكنولوجيا الحيوية (2020). https://doi.org/10.3389/fbioe.2020.00026
- تشين ز، جاو إكس دي، لي ز.: التطورات الحديثة فيما يتعلق بالوظائف الفسيولوجية والتخليق الحيوي لـ D-Allulose"؛ في: حدود في علم الأحياء الدقيقة (2022). https://doi.org/10.3389/fmicb.2022.881037
- هيروميتشي إيتوه، توموكو ساتو، كين إيزوموري: تحضير د-بسيكوز د-بسيكوز من د-الفركتوز بواسطة د-تاجاتوز 3-إيبيميراز غير المتجمد؛ في: مجلة التخمير والهندسة الحيوية (1995). https://doi.org/10.1016/0922-338X(95)98186-O
- Au-Yeung, F.; Jenkins, AL; Wolever, T., et al.: مقارنة بين استجابة سكر الدم بعد الأكل والاستجابة الأنسولينية للأليلوز عند تناوله بمفرده أو عند إضافته إلى السكروز: تجربة عشوائية مضبوطة؛ في: مجلة الأغذية الوظيفية (2022). https://doi.org/10.1016/j.jff.2023.105569
- آمنة أحمد، وتوسيف خان، وجون إل سيفنبايبر، وآخرون: السكريات النادرة وآثارها الصحية على البشر: مراجعة منهجية وتوليف سردي للأدلة المستقاة من التجارب البشرية؛ في: مراجعات التغذية (2022). https://doi.org/10.1093/nutrit/nuab012