تريهالوز
تريهالوز - ثنائي السكاريد المستقر من أصل طبيعي
تريهالوز هو ثنائي السكاريد الموجود بشكل طبيعي ويتكون من جزيئين من الجلوكوز. في الطبيعة، يحمي تراكيب الخلايا الحساسة من البرد أو الحرارة أو الجفاف - على سبيل المثال في النباتات أو الفطريات أو الحشرات. كما أن هذا الثبات يجعل التريهالوز مثيرًا للاهتمام في إنتاج الأغذية، على سبيل المثال في الآيس كريم أو الوصفات المستقرة في الخبز.
في جسم الإنسان، يتم تكسير التريهالوز في الأمعاء الدقيقة بواسطة إنزيم التريهالاز. ويتأخر امتصاص مكونات الجلوكوز مقارنةً بأنواع السكر الأخرى، مما يؤدي إلى بطء إطلاقه.
هل التريهالوز طبيعي؟
نعم، يعتبر التريهالوز جزءًا طبيعيًا من النظام الغذائي. ويوجد في الفطر الصالح للأكل والعسل والقشريات مثل القريدس وفي الأطعمة التي تحتوي على الخميرة مثل الخبز أو البيرة. ويتم إنتاجه صناعياً من النشا عن طريق التحويل الأنزيمي.
ما تأثير التريهالوز على مستويات السكر في الدم؟
يتفكك تريهالوز إلى وحدتي جلوكوز يتم إطلاقهما ببطء فقط في الدم. ونتيجة لذلك، يرتفع مستوى السكر في الدم بشكل أبطأ من الجلوكوز النقي أو استهلاك السكر المنزلي. كما أن إفراز الأنسولين أقل أيضاً. يمكن أن يختلف تأثير السكر في الدم من شخص لآخر - اعتماداً على نشاط إنزيم التريهالاز في الجسم.
هل التريهالوز مناسب لمرضى السكري؟
يمكن أن يكون تريهالوز بديلاً مناسباً بسبب بطء امتصاصه. ونظراً لأن تأثيره على مستويات السكر في الدم يختلف من شخص لآخر، يُنصح باستشارة الطبيب إذا كنت مصاباً بداء السكري. يمكن أن توفر المراقبة المصاحبة لمراقبة جلوكوز الدم مزيداً من الأمان.
كم عدد السعرات الحرارية التي يوفرها التريهالوز؟
يحتوي تريهالوز على حوالي 4 سعرات حرارية لكل جرام - مقارنة بأنواع السكر الأخرى.
ما مدى حلاوة مذاق التريهالوز؟
تبلغ قوة التحلية حوالي 45 % مقارنة بالسكر المنزلي. يتميز بنكهة رقيقة وواضحة دون ملاحظات جانبية وهو مناسب تمامًا لتحلية الأطباق الخفيفة.
لماذا لا يتحول لون التريهالوز إلى اللون البني عند تسخينه؟
تريهالوز هو سكر غير مختزل ولا يشارك في ما يسمى بتفاعل مايلارد، حيث تتفاعل السكريات مع البروتينات لإنتاج اللون البني والنكهات. وبالتالي لا يتكرمل تريهالوز - وهي ميزة للوصفات ذات الألوان الفاتحة أو الحساسة للألوان.
هل تريهالوز تريهالوز صديق للأسنان؟
لم يتم العثور على أي تأثير مسرطنة في الدراسات السابقة. لا يبدو أن تريهالوز لا يتم استقلابه بسهولة بواسطة بكتيريا الفم مثل أنواع السكر الأخرى.
هل التريهالوز مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم التحمل؟
تريهالوز هو مصدر نقي للجلوكوز ولا يحتوي على اللاكتوز أو الفركتوز أو الغلوتين. لذلك يمكن استخدامه أيضاً في حالات عدم تحمل اللاكتوز أو الداء البطني أو عدم تحمل الفركتوز. إذا كنت تعاني من حساسية معوية موجودة، فمن المستحسن أن تبدأ بحذر بكميات صغيرة، خاصةً إذا تم تشخيصك مؤخراً بمرض الاضطرابات الهضمية أو إذا لم تهدأ الأعراض تماماً.
هل يمكن أن يكون للتريهالوز تأثير ملين؟
يمكن تحمل تريهالوز بكميات طبيعية. في الأشخاص الذين يعانون من انخفاض نشاط التريهالاز، يمكن أن يؤدي استهلاك كميات أكبر إلى مشاكل في الجهاز الهضمي مثل انتفاخ البطن أو ليونة البراز.
متى يجب عدم استخدام تريهالوز تريهالوز؟
في حالة عدم تحمل التريهالوز النادر - وهو نقص في الإنزيمات حيث يكون إنزيم التريهالاز نشطًا بدرجة محدودة فقط - لا يمكن تكسير التريهالوز بشكل صحيح. وهذا يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي. وعادةً ما يتفاعل الأشخاص الذين يعانون من عدم التحمل هذا عادةً بحساسية تجاه الفطر، حيث يحتوي أيضاً على التريهالوز. يجب على المصابين الامتناع عن تناوله.