Trehalosa
Trehalosa - disacárido estable de origen natural
La trehalosa es un disacárido natural formado por dos moléculas de glucosa. En la naturaleza, protege las estructuras celulares sensibles del frío, el calor o la sequía, por ejemplo en plantas, hongos o insectos. Esta estabilidad también hace que la trehalosa sea interesante para la producción de alimentos, por ejemplo en helados o recetas estables al hornear.
En el cuerpo humano, la trehalosa es descompuesta en el intestino delgado por la enzima trehalasa. La absorción de los componentes de la glucosa se retrasa en comparación con otros tipos de azúcar, lo que provoca una liberación lenta.
¿Es natural la trehalosa?
Sí, la trehalosa forma parte natural de la dieta. Se encuentra en las setas comestibles, la miel, crustáceos como las gambas y en alimentos que contienen levadura como el pan o la cerveza. Se produce industrialmente a partir del almidón mediante conversión enzimática.
¿Qué efecto tiene la trehalosa en los niveles de azúcar en sangre?
La trehalosa se descompone en dos unidades de glucosa, que sólo se liberan lentamente en la sangre. Como resultado, el nivel de azúcar en sangre aumenta más lentamente que con el consumo de glucosa pura o azúcar doméstico. La liberación de insulina también es menor. El efecto glucémico puede variar de una persona a otra, dependiendo de la actividad propia del organismo de la enzima trehalasa.
¿Es la trehalosa apta para diabéticos?
La trehalosa puede ser una alternativa adecuada debido a su absorción más lenta. Como el efecto sobre los niveles de azúcar en sangre varía de una persona a otra, es aconsejable consultar a su médico si padece diabetes. El control simultáneo de la glucemia puede aportar una seguridad adicional.
¿Cuántas calorías aporta la trehalosa?
La trehalosa contiene unas 4 kcal por gramo, comparable a otros tipos de azúcar.
¿Qué sabor dulce tiene la trehalosa?
El poder edulcorante es de unos 45 % en comparación con el azúcar doméstico. Tiene un sabor sutil y claro, sin notas secundarias, y es muy adecuado para endulzar platos suaves.
¿Por qué la trehalosa no se dora al calentarse?
La trehalosa es un azúcar no reductor y no participa en la llamada reacción de Maillard, en la que los azúcares reaccionan con las proteínas para producir el pardeamiento y los aromas. Por lo tanto, la trehalosa no se carameliza, lo que supone una ventaja para las recetas de colores claros o sensibles al color.
¿Es la trehalosa compatible con los dientes?
En estudios anteriores no se ha encontrado ningún efecto cariogénico. La trehalosa no parece ser metabolizada tan fácilmente por las bacterias orales como otros tipos de azúcar.
¿La trehalosa es adecuada para las personas con intolerancias?
La trehalosa es una fuente pura de glucosa y no contiene lactosa, fructosa ni gluten. Por lo tanto, también puede utilizarse en casos de intolerancia a la lactosa, enfermedad celíaca o intolerancia a la fructosa. Si ya padece una sensibilidad intestinal, es aconsejable empezar con cuidado con pequeñas cantidades, especialmente si le han diagnosticado recientemente la enfermedad celíaca o si sus síntomas no han remitido por completo.
¿Puede la trehalosa tener un efecto laxante?
La trehalosa se tolera bien en cantidades normales. En personas con actividad trehalasa reducida, el consumo de cantidades mayores puede provocar problemas digestivos como flatulencias o heces más blandas.
¿Cuándo no debe utilizarse la Trehalosa?
En el caso de una rara intolerancia a la trehalosa -una deficiencia enzimática en la que la enzima trehalasa sólo está activa de forma limitada-, la trehalosa no puede descomponerse correctamente. Esto puede provocar problemas digestivos. Las personas con esta intolerancia también suelen reaccionar con sensibilidad a las setas, que también contienen trehalosa. Los afectados deben abstenerse de comerlas.