Guía práctica: el azúcar del Dr. Coy

La galactosa proporciona energía al cerebro, para el trabajo, la escuela o la universidad. El azúcar es especialmente adecuado para endulzar ligeramente platos fríos como yogures, compotas de frutas y postres de nata, o para mezclar con bebidas calientes como el té.
Nota: Como el azúcar reacciona fácilmente con otros ingredientes cuando se calienta y se dora rápidamente, los productos horneados preparados con galactosa deben hornearse con cuidado. Si es posible, reduzca el calor del horno y hornee en el estante más bajo del horno.

Especialmente adecuado para la producción de sabores ligeramente dulces:

• bebidas calientes como tés, leche caliente o cacao casero
• Mueslis
• Yogures, suero de leche
• Postres como platos de nata, compota de frutas

Consejos: Potencie el efecto combinándolo con isomaltulosa y/o trehalosa. Para un sabor dulce más intenso, recomendamos combinar con tagatosa o eritritol de estevia.

Azúcar del Dr. Coy: Isomaltulosa

La isomaltulosa es una fuente de energía ideal para deportistas y personas activas, por lo que resulta muy adecuada para la elaboración de alimentos y bebidas que aporten energía al organismo de forma lenta y uniforme. Debido al suministro retardado de azúcar, los alimentos y bebidas edulcorados con isomaltulosa también pueden utilizarse para prevenir la hipoglucemia, por ejemplo en viajes largos en coche.

Especialmente adecuado para la producción de sabores ligeramente dulces:

• Bebidas deportivas a base de té o zumos muy diluidos
• Mueslis
• Yogures
• Postres como platos de nata, compota de frutas
• Pasteles, bollería, tartas

Consejos: Potencie el efecto combinándolo con trehalosa y/o galactosa. Para un sabor dulce más intenso, recomendamos combinar con tagatosa o eritritol de estevia.

Azúcar del Dr. Coy: Tagatosa

La tagatosa puede procesarse de forma similar al azúcar doméstico y confiere a los alimentos y bebidas un dulzor comparable. Su menor contenido calórico permite elaborar platos bajos en calorías de forma selectiva. La tagatosa se dora o carameliza más que el azúcar convencional, lo que da a los productos horneados, por ejemplo, un color marrón más intenso cuando se hornean.

Especialmente indicado para endulzar productos bajos en calorías:

• Bebidas como tés, café, leche, cacao casero
• Muesli
• Yogur, suero de leche
• Postres como platos de nata, compota de frutas
• Pasteles, bollería, tartas
• Crepes, tortitas

Consejos: Gracias a su alto poder edulcorante, la tagatosa es adecuada para dar un sabor dulce más intenso a alimentos y bebidas con los azúcares isomaltulosa, galactosa y trehalosa, menos dulces pero energizantes. La tagatosa también puede utilizarse si se requiere un sabor tostado típico de los productos horneados con trehalosa.

Azúcar del Dr. Coy: Trehalosa

Como fuente pura de glucosa, los alimentos y bebidas que contienen trehalosa proporcionan energía de forma lenta y uniforme. Gracias a su gran estabilidad al frío y al calor, este azúcar es ideal para elaborar helados y sorbetes caseros, así como para hornear pasteles, tartas y bollería. Además, los glaseados para tartas elaborados con trehalosa absorben muy poca humedad del aire, por lo que se mantienen frescos y crujientes durante más tiempo.
Nota: Los productos horneados elaborados con trehalosa apenas se doran durante la cocción, lo que significa que el progreso de la cocción no puede determinarse por el color. Por lo tanto, preste atención al tiempo de horneado y utilice una brocheta o un tenedor para comprobar si el pastel está bien cocido.

Especialmente adecuado para la producción de sabores ligeramente dulces:

• Bebidas deportivas a base de infusiones o zumos muy diluidos
• Mueslis
• Yogures
• Postres como platos de nata, compota de frutas
• Pasteles, bollería, tartas

También apto para

• Glaseado de tartas o frutas
• Helados o sorbetes caseros
• Freír sin grasa en una solución azucarada

Consejos: Potencie el efecto combinándolo con isomaltulosa y/o galactosa. Para obtener un sabor dulce más intenso, recomendamos combinarlo con tagatosa o eritritol de estevia. Si se requiere un efecto típico de dorado al hornear, también se puede utilizar la tagatosa de dorado rápido.

Azúcar del Dr. Coy: Eritritol Stevia

La combinación con estevia confiere al eritritol de Erythritol Stevia un dulzor comparable al del azúcar doméstico convencional, por lo que puede sustituirse 1:1 en las recetas (por ejemplo, sustituir 100 g de azúcar por 100 g de Erythritol Stevia). Al mismo tiempo, el regusto típico de la Stevia queda enmascarado por la combinación con el Eritritol. Por lo tanto, Erythritol Stevia es adecuado para endulzar sin calorías y sin azúcar.

Nota: Los productos horneados elaborados con Eritritol Stevia apenas se doran durante la cocción, lo que significa que el progreso de la cocción no puede determinarse por el color. Por lo tanto, preste atención al tiempo de horneado y utilice una brocheta o un tenedor para comprobar si el pastel está bien cocido.

Especialmente indicado para reducir el azúcar y las calorías en

• Bebidas como tés, té helado casero y refrescos
• Postres como platos de nata, compota de frutas
• Pasteles, bollería, tartas