تاغاتوز

تاغاتوز - حلاوة خفيفة مع خصائص أيضية خاصة

التاجاتوز هو سكر طبيعي بسيط (سكريات أحادية) ويرتبط هيكلياً بالفركتوز. يتم امتصاص نسبة صغيرة فقط في الأمعاء الدقيقة، بينما تستمر الغالبية في الأمعاء الغليظة. وهناك، يتم استخدام التاجاتوز كمغذٍ من قبل بعض البكتيريا المعوية، وهو ما يميز هذا النوع من السكر بوضوح عن غيره من السكريات.

هل تاغاتوز طبيعي؟

نعم، يوجد التاجاتوز بكميات قليلة في الطبيعة، على سبيل المثال في التفاح والبرتقال والأناناس وفي الحليب المسخن أو منتجات الحليب المخمر مثل اللبن. أما بالنسبة للمعالجة، فيتم الحصول عليه عادةً من اللاكتوز.

كيف يؤثر التاجاتوز على مستويات الجلوكوز في الدم؟

لا يتم امتصاص تاغاتوز إلا عند حوالي 20 % ويتم امتصاصه ببطء شديد في مجرى الدم. ونتيجة لذلك، فإنه بالكاد يؤثر على مستوى السكر في الدم*. يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم حوالي 3 (للمقارنة: الجلوكوز = 100).

هل تاغاتوز مناسب لمرضى السكري؟

يمكن استخدام تاغاتوز كجزء من نظام غذائي متوازن لمرضى السكري. ونظراً لتأثيره المنخفض للسكر في الدم، فإنه غالباً ما يستخدم كمكون في المنتجات التي تفضل استقلاب السكر البطيء. ومع ذلك، ونظراً لمحدودية تناوله، لا يساهم تاغاتوز إلا قليلاً في الإمداد المباشر للجلوكوز القابل للاستخدام. لذلك يمكن أن يكون من المفيد دمجه مع أنواع أخرى من السكر مثل الجالاكتوز أو التريهالوز أو الأيزومالتولوز، خاصةً للأشخاص المعتمدين على الأنسولين.

كم عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها التاجاتوز؟

يوفر التاجاتوز حوالي 1.5 سعرة حرارية فقط لكل جرام، حيث لا يتم امتصاص معظمه بل يتم تخميره في الأمعاء الغليظة. ومع ذلك، وفقًا للائحة الحالية، يجب الإعلان عن محتوى طاقة يبلغ 4 كيلو كالوري لكل جرام في الاتحاد الأوروبي - أي 400 كيلو كالوري لكل 100 جرام - على الرغم من أن هذا لا يعكس الاستخدام الفعلي في الجسم. في بلدان أخرى مثل الولايات المتحدة الأمريكية أو كوريا الجنوبية، قد يتم الإعلان عن القيمة الأقل بالفعل.

ما مدى حلاوة مذاق التاجاتوز؟

تبلغ قوة تحلية التاجاتوز حوالي 92 % مقارنةً بالسكر المنزلي. يتميز بنكهة طبيعية صافية وطبيعية دون مذاق مزعج وبالتالي فهو مثالي لتحلية المشروبات والحلويات والمخبوزات.

هل يضر التاجاتوز بالأسنان؟

لا، لا يتم استقلاب التاجاتوز بواسطة البكتيريا المسببة للتسوس، وبالتالي لا يساهم في تكوين الأحماض. ويعتبر صديقاً للأسنان*.

ما مدى قدرة تاغاتوز على تحمله بشكل جيد؟

يتم هضم التاجاتوز بسهولة عند تناوله بكميات عادية - حوالي 1 إلى 2 ملعقة صغيرة لكل وجبة. ونظراً لأنه يصل إلى الأمعاء الغليظة غير مهضوم إلى حد كبير، يمكن أن يؤدي إلى انتفاخ البطن أو ليونة البراز لدى الأشخاص الحساسين إذا تم استهلاكه بكميات تبلغ حوالي 20 غراماً أو أكثر في الحصة الواحدة. يُنصح عموماً باستهلاك التاجاتوز بكميات منزلية عادية.

هل التاجاتوز مناسب لحالات عدم تحمل اللاكتوز أو عدم تحمل الفركتوز أو الداء البطني؟

تاغاتوز خالٍ من اللاكتوز والغلوتين وهو مناسب أيضاً للعديد من الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز. على الرغم من أنه مرتبط هيكلياً بالفركتوز، إلا أنه يتم امتصاصه عبر مسار مختلف في الأمعاء. وبالتالي فإن العديد من الذين يعانون من هذا النوع من الفركتوز يشعرون بتحمل أفضل له. ومع ذلك، في حالة سوء امتصاص الفركتوز الواضح، يُنصح باختبار التحمل الفردي بعناية.

متى يجب عدم استخدام تاغاتوز؟

يتحمل معظم الناس تاغاتوز بشكل جيد. ومع ذلك، فهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز الوراثي - وهو اضطراب أيضي نادر تنعدم فيه إنزيمات معينة ضرورية لتكسير الفركتوز والسكريات المشابهة. في هؤلاء الأشخاص، يمكن أن تتراكم نواتج التكسير الوسيطة في الجسم وتسبب مشاكل صحية. عادةً ما يتم تشخيص هذا المرض في مرحلة الطفولة. من المهم ملاحظة أن عدم تحمل الفركتوز الوراثي هو لا يجب الخلط بينه وبين سوء امتصاص الفركتوز الأكثر شيوعًا، حيث يضعف الامتصاص في الأمعاء فقط.

الخاتمة

تاغاتوز هو سكر طبيعي ذو قوة تحلية خفيفة، واستخدام منخفض للسعرات الحرارية ولا يكاد يكون له أي تأثير ملحوظ على مستويات السكر في الدم*. وبفضل خصائصه الصديقة للأسنان *، وتعدد استخداماته واستخدامه الخاص في الجسم، يعتبر تاغاتوز خيارًا مثيرًا للاهتمام لأي شخص يبحث عن بدائل واعية للسكر التقليدي.