Tagatose
Tagatose - douceur douce avec un profil métabolique particulier
Le tagatose est un sucre simple naturel (monosaccharide) structurellement apparenté au fructose. Seule une petite partie est absorbée dans l'intestin grêle, la majeure partie passe ensuite dans le gros intestin. Le tagatose y est utilisé comme nutriment par certaines bactéries intestinales, ce qui distingue nettement ce type de sucre de beaucoup d'autres.
Le tagatose est-il naturel ?
Oui, le tagatose est présent en petites quantités dans la nature, par exemple dans les pommes, les oranges, les ananas ainsi que dans le lait chauffé ou les produits laitiers fermentés comme le yaourt. Pour la transformation, il est généralement obtenu à partir du lactose.
Quel est l'impact de la tagatose sur la glycémie ?
Le tagatose n'est absorbé qu'à hauteur d'environ 20 % et est absorbé très lentement dans la circulation sanguine. De ce fait, il n'influence guère le taux de glycémie*. Son indice glycémique est d'environ 3 (à titre de comparaison : glucose = 100).
Le tagatose convient-il aux diabétiques ?
Le tagatose peut être utilisé dans le cadre d'une alimentation équilibrée par les diabétiques. En raison de son faible effet sur la glycémie, il est souvent utilisé comme ingrédient dans des produits favorisant un métabolisme plus lent du sucre. Toutefois, en raison de son absorption limitée, le tagatose ne contribue que peu à l'apport direct de glucose assimilable. Il peut donc être utile, en particulier chez les personnes insulinodépendantes, de l'associer à d'autres types de sucre tels que le galactose, le tréhalose ou l'isomaltulose.
Combien de calories contient le tagatose ?
Le tagatose ne fournit qu'environ 1,5 kcal par gramme, car la majeure partie n'est pas absorbée, mais fermentée dans le gros intestin. Pourtant, selon le règlement actuel, l'UE doit déclarer une teneur énergétique de 4 kcal par gramme - soit 400 kcal pour 100 g - bien que cela ne reflète pas l'utilisation réelle dans le corps. Dans d'autres pays comme les États-Unis ou la Corée du Sud, la valeur inférieure peut déjà être déclarée.
Quel est le goût sucré de la tagatose ?
Le pouvoir sucrant du tagatose est d'environ 92 % par rapport au sucre de table. Il possède un goût clair et naturel sans arrière-goût gênant et convient donc bien pour sucrer les boissons, les desserts et les pâtisseries.
Le tagatose est-il nocif pour les dents ?
Non, le tagatose n'est pas métabolisé par les bactéries responsables des caries et ne contribue donc pas à la formation d'acides. Elle est considérée comme bénéfique pour les dents*.
Le tagatose est-il bien toléré ?
En quantités normales - environ 1 à 2 cuillères à café par repas - le tagatose est très digeste. Comme il arrive en grande partie dans le gros intestin sans être digéré, il peut provoquer des ballonnements ou des selles molles chez les personnes sensibles à partir d'environ 20 g par portion. En règle générale, il est recommandé de consommer le tagatose en quantité normale pour un ménage.
Le tagatose est-il indiqué en cas d'intolérance au lactose, au fructose ou de maladie cœliaque ?
Le tagatose est exempt de lactose et de gluten et convient également à de nombreuses personnes intolérantes au fructose. Bien qu'il soit structurellement apparenté au fructose, il est absorbé par une autre voie dans l'intestin. C'est pourquoi de nombreuses personnes concernées font état d'une meilleure tolérance. En cas de malabsorption prononcée du fructose, il est néanmoins recommandé de tester avec précaution la tolérance individuelle.
Quand ne faut-il pas utiliser le tagatose ?
Le tagatose est bien toléré par la plupart des gens. Cependant, elle est ne convient pas aux personnes souffrant d'une intolérance héréditaire au fructose - un trouble métabolique rare dans lequel certaines enzymes nécessaires à la dégradation du fructose et des sucres similaires font défaut. Chez ces personnes, les produits intermédiaires de dégradation peuvent s'accumuler dans l'organisme et causer des problèmes de santé. Cette maladie est généralement diagnostiquée dès le plus jeune âge. Important : l'intolérance héréditaire au fructose est pas à confondre avec la malabsorption du fructose, beaucoup plus fréquente, dans laquelle seule l'absorption intestinale est altérée.
Conclusion
Le tagatose est un sucre naturel au pouvoir sucrant doux, à l'assimilation calorique faible et à l'influence à peine mesurable sur le taux de glycémie*. Grâce à ses propriétés dentaires*, à sa polyvalence et à son utilisation spécifique par l'organisme, le tagatose constitue une option intéressante pour tous ceux qui recherchent des alternatives conscientes au sucre traditionnel.
Sources
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- Imfeld, T. (1996) : Evaluation télémétrique du D-tagtose fourni par MD Foods Ingredients Amba, Danemark, au regard de la qualification du produit comme étant "sans danger pour les dents". Institut dentaire, Université de Zurich, Suisse.
- Imfeld, T. (1998) : Evaluation télémétrique du D-tagtose fourni par MD Foods Ingredients Amba, Danemark, au regard de la qualification du produit comme étant "sans danger pour les dents". Étude réalisée après différentes périodes d'adaptation à la plaque. Institut dentaire, Université de Zurich, Suisse.
- Bertelsen, H. ; Andersen, H. ; Tvede, M. (2001) : Fermentation du D-tagatose par des bactéries intestinales humaines et des bactéries lactiques du lait. Microb Ecol Health Dis 13 (2) : 87-95.
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[Lien vers l'abstract] - Ours, A. (1998) : An evaluation of the caloric value of D-tagatose. Manuscrit pour MD Foods Ingredients amba.
- * L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) confirme que la consommation d'aliments/boissons contenant d'autres types de sucres, comme le tagatose, à la place du sucre, peut être dangereuse pour la santé :
* font que le taux de glycémie augmente moins après leur consommation que lors de la consommation d'aliments/boissons sucrés et contribuent à la minéralisation des dents.