Le sucre : un groupe de nutriments aux multiples facettes
Lorsque l'on parle de sucre, la plupart des gens pensent d'abord à la poudre cristalline ou aux morceaux blancs que l'on trouve dans le sucrier familial. Mais ce sucre de ménage n'est qu'une des nombreuses autres formes de "sucre" que l'on trouve dans la nature ou dans nos aliments.
Selon le contexte dans lequel le mot est utilisé, il peut se cacher derrière différents types de sucres aux propriétés très variées cachent en réalité des produits. Dans les recettes ou dans la liste des ingrédients sur les emballages alimentaires, le "sucre" désigne le plus souvent le sucre cristallisé ou le sucre de table (saccharose). Si l'on parle de "Glycémie", c'est avant tout Glucose (sucre de raisin).
De même, les affirmations telles que "le sucre est mauvais pour la santé" ne concernent essentiellement que certains types de sucre. Il serait faux de mettre toutes les formes de sucre dans le même panier, car il existe aussi toute une série de "sucres intelligents".
Une petite leçon de chimie
Les sucres appartiennent au groupe des glucides, qui sont souvent appelés "composés de sucre" dans le langage courant. En réalité, il comprend aussi bien les petites molécules de sucre les plus simples (sucres simples ou monosaccharides) que les composés de sucre plus importants qui en sont issus, tels que les sucres doubles (disaccharides), les sucres multiples (oligosaccharides) ou encore les sucres multiples hautement complexes (polysaccharides). En règle générale, le terme "sucre" n'est toutefois utilisé que pour les sucres simples et doubles.
Aperçu général : Les principaux glucides
Fructose (sucre de fruit)
Galactose (sucre de mucilage)
Tagatose
Ribose
Lactose (sucre de lait) (glucose + galactose)
Maltose (sucre de malt) (glucose + glucose)
Isomaltulose (glucose + fructose)
Tréhalose (glucose + glucose)
(galactose + glucose + fructose)
Glycogène (réserve de glucose chez l'homme)
Fibres alimentaires comme la cellulose, la pectine, la quinine
Comment les sucres sont-ils assimilés dans l'intestin ?
Le corps ne peut absorber que des sucres simples dans l'intestin. Tous les autres composés de sucre, qu'il s'agisse de sucres simples ou de glucides complexes, doivent d'abord être éliminés à l'aide de enzymes être décomposés en leurs éléments constitutifs. Cela commence en partie dans la bouche. La salive contient l'amylase, une enzyme qui décompose les longues chaînes de glucose de l'amidon en fragments plus courts dès la mastication. Vous le remarquerez par exemple si vous mâchez bien le pain pendant quelques minutes. Vous remarquerez rapidement à quel point il a soudain un goût sucré.
La majeure partie de la digestion des glucides a toutefois lieu dans l'intestin grêle. Il y a ici toute une série d'enzymes spécifiques, avec des tâches différentes. Certaines, comme l'amylase pancréatique, décomposent les chaînes de sucre complexes comme l'amidon en petits fragments. D'autres, comme l'alpha-glucosidase, continuent à décomposer ces fragments en leurs éléments constitutifs de sucre simple. Par conséquent, même l'amidon du pain, des pâtes, du riz et des pommes de terre n'est plus qu'un résidu après la digestion. éléments individuels de glucose qui passent dans le sang. Pour certains sucres doubles, il existe même des Enzymes digestives comme la maltase pour le maltose, la lactase pour le lactose ou la tréhalase pour le tréhalose.
La petite différence subtile
La possibilité de digérer les glucides ou les sucres et la rapidité de cette digestion dépendent en partie d'un tout petit détail : le type de liaison entre les différents composants du sucre. De nombreuses enzymes digestives ne peuvent décomposer qu'un certain type de liaison ou ont plus d'affinité pour un type de liaison que pour un autre. Les fibres alimentaires comme la cellulose ou la pectine, par exemple, ne sont en fait rien d'autre que des hydrates de carbone pour la digestion desquels notre intestin ne dispose pas des enzymes adéquates.
Pour certains sucres, c'est le type de liaison qui fait la différence, à quelle vitesse celle-ci est digérée devenir et comme elle se concentre par conséquent sur le corps. Les deux sucres doubles, le saccharose et l'isomaltulose, par exemple, sont tous deux composés de glucose et de fructose et sont digérés par la même enzyme. La seule lien différent entre les deux éléments constitutifs du sucre fait en sorte que Isomaltulose clairement digère plus lentement la quantité de gaz libérée Glucose seulement par morceaux dans les Circulation sanguine et le le taux de glycémie reste ainsi plus stable.
Pourquoi notre corps a-t-il besoin de sucre ?
Sucre ont dans le corps fonctions importantes. Ils constituent une Source d'énergie et essentiels Eléments de construction pour différents composants cellulaires. L'importance des sucres pour l'organisme est également prouvée par le fait que le corps peut produire lui-même cet important carburant et matériau de construction et ne compte pas uniquement sur l'apport alimentaire.
Du carburant pour le cerveau et les muscles
Sucre est un rapide Fournisseur d'énergie pour les cellules, en particulier pour les Cellules cérébrales et musculaires. L'organisme utilise principalement le glucose à cet effet, mais peut également utiliser d'autres sucres comme le fructose ou le galactose pour produire de l'énergie.
Le glucose est dégradé en pyruvate par un processus métabolique spécial appelé glycolyse. Celui-ci est ensuite utilisé dans les centrales électriques des cellules, les Mitochondries, vers la Récupération de l'ATP est ensuite métabolisé. L'ATP (adénosine triphosphate) représente finalement le véritable Carburant pour de nombreux Réactions métaboliques Les processus de régénération et les processus de désintoxication sont des aspects importants de la vie quotidienne, comme le transport de substances, les réactions de synthèse, les processus de désintoxication, les programmes de régénération et, et, et.
L'ATP fournit par exemple l'énergie nécessaire aux contractions musculaires. Celle-ci nous permet non seulement de réaliser des performances sportives de haut niveau, mais aussi de battre à chaque fois du cœur ou de jouer avec les muscles du visage lorsque nous parlons ou sourions. Afin de couvrir les énormes besoins en sucre et de nous permettre de sprinter directement en cas d'urgence, l'ATP dispose d'un système d'alimentation qui lui permet d'absorber l'énergie. Muscles squelettiques sur propres réserves de sucre sous forme de glycogène.
Par ailleurs, l'ATP fait également fonctionner des pompes spéciales dans les membranes cellulaires, qui assurent en permanence un équilibre entre les ions chargés positivement et négativement à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule. Cela est par exemple décisif pour le "flux de courant" dans les cellules nerveuses, sans lequel le cerveau serait aussi utile qu'un ordinateur sans courant. Comme le centre de commande dans la tête ressemble à un ordinateur à haute performance, cela n'a rien d'étonnant, que le cerveau puise sans cesse du sucre dans le sang pour produire de l'énergie. Sur ce chemin consomme il y a environ 150 g de glucose (environ 50 morceaux de sucre) par jour, ce qui représente environ 75% de la consommation totale de sucre au repos correspond à. Pour couvrir uniquement les besoins élevés du cerveau, le Taux de glycémie dans un corps sain maintenu constant en permanence et en continu à partir des Réserves de sucre (glycogène) dans la Foiepar du glucose néoformé à partir de Acides aminés (éléments constitutifs des protéines) ou avec Sucre de la Nourriture remplie.
Mais pourquoi les cellules préfèrent-elles utiliser le sucre comme source d'énergie, alors que les graisses, plus riches en calories, seraient un carburant plus efficace ? La réponse est assez simple : la production d'énergie à partir de sucres implique nettement moins d'efforts pour les cellules. C'est justement la le cerveau et les muscles, grands consommateurs d'énergie, privilégient le site des fournisseurs d'énergie rapides et n'interviennent qu'en cas de Pénurie de sucre sur les Brûler les graisses en arrière.
Un élément constitutif pour les cellules
Certains sucres sont des composants essentiels de Structures cellulaires. La place la plus importante dans ce contexte est sans doute Ribose de l'ADN. Celle-ci constitue l'épine dorsale du brin d'ADN sur lequel est stocké notre patrimoine génétique. En même temps, elle fait partie intégrante des transporteurs d'énergie (ATP, GTP) et des cofacteurs ( NADH, NADPH) qui sont nécessaires à la formation de l'ADN. sont nécessaires à presque toutes les voies métaboliques.
Mais d'autres sucres sont également importants pour la structure cellulaire. Le galactose forme avec les protéines ce que l'on appelle des glycoprotéines, qui permettent par exemple l'échange d'informations entre les cellules ou la réception de signaux hormonaux.
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Aperçu général : Propriétés des sucres et des sucres de substitution
