实践指南：科伊医生的糖

半乳糖可为大脑、工作、上学或上大学提供能量。这种糖特别适合在酸奶、水果馅饼和奶油甜点等冷菜中加入少许甜味，或在茶等热饮中加入适量甜味。
请注意： 由于糖在加热时容易与其他配料发生反应并迅速变褐，因此用半乳糖制作的烘焙食品应轻烘焙。如果可能，应降低烤箱的温度，并在烤箱的最低层烘烤。

特别适合制作微甜口味：

• 热饮，如茶、热牛奶或自制可可
• 梅斯利斯
• 酸奶、酪乳
• 甜点，如奶油菜肴、果酱

小贴士 与异麦芽糖和/或曲海洛糖混合使用可增强效果。若想获得更浓郁的甜味，建议与塔格糖或赤藓糖醇甜菊糖一起使用。

科伊博士的糖：异麦芽糖

异麦芽酮糖醇是运动员和活跃人群的理想能量来源，因此非常适合制作能缓慢、均匀地为人体提供能量的食品和饮料。由于延迟供糖，使用异麦芽酮糖醇的食品和饮料还可用于预防低血糖，例如在长途汽车旅行中。

特别适合制作微甜口味：

• 以茶或高度稀释的果汁喷雾为基础的运动饮料
• 梅斯利斯
• 酸奶
• 甜点，如奶油菜肴、果酱
• 蛋糕、糕点、馅饼

小贴士 与妥尔糖和/或半乳糖一起使用可增强效果。如果想获得更浓郁的甜味，建议与塔格糖或赤藓糖醇甜菊糖一起使用。

Dr Coy's sugar: Tagatose

Tagatose 的加工方法与家用糖类似，可为食品和饮料带来类似的甜味。由于热量较低，因此可以有针对性地制作热量较低的菜肴。Tagatose 比传统蔗糖更易褐变或焦糖化，例如烘焙食品在烘焙时会呈现出更浓郁的棕色。

特别适用于低热量甜味剂：

• 茶、咖啡、牛奶、自制可可等饮料
• 麦片
• 酸奶、酪乳
• 甜点，如奶油菜肴、果酱
• 蛋糕、糕点、馅饼
• 煎饼、薄煎饼

小贴士 由于其甜度高，塔格糖适用于为含有异麦芽糖、半乳糖和曲哈糖等甜度较低但能量较高的糖类的食品和饮料提供更浓郁的甜味。如果烘焙食品中含有曲哈糖，需要典型的褐变风味，也可以使用塔格糖。

科伊博士的糖：树海洛糖

作为一种纯葡萄糖来源，含有妥尔糖的食品和饮料能缓慢而均匀地提供能量。这种糖具有很高的冷热稳定性，是制作自制冰淇淋和冰糕以及烘焙蛋糕、蛋挞和糕点的理想原料。用曲哈蔗糖制作的蛋糕糖霜也很少吸收空气中的水分，因此能保持更长时间的新鲜和酥脆。
请注意： 用曲阿露糖制作的烘焙食品在烘焙过程中几乎不会变色，这意味着无法通过颜色来判断烘焙进度。因此，请注意烘烤时间，并用烤串或叉子检查蛋糕是否烤透。

特别适合制作微甜口味：

• 以茶或高度稀释的果汁喷雾为基础的运动饮料
• 梅斯利斯
• 酸奶
• 甜点，如奶油菜肴、果酱
• 蛋糕、糕点、馅饼

还适用于

• 蛋糕或水果上的釉料
• 自制冰淇淋或冰糕
• 无脂糖水煎炸

小贴士 与异麦芽糖和/或半乳糖一起使用可增强效果。如果想获得更浓郁的甜味，建议与塔格糖或赤藓糖醇甜菊糖混合使用。如果烘焙时需要典型的褐变效果，也可以使用快速褐变的塔格糖。

科伊博士糖：赤藓糖醇

赤藓糖醇是一种不含热量、耐受性良好的代糖。因此，它适用于替代食谱中的全部或部分糖，从而降低烘焙食品和甜点的卡路里含量。由于赤藓糖醇的甜度只有传统家用糖的 50-70% 左右，因此必须相应增加赤藓糖醇的用量，才能获得类似的甜度（例如，用 130 克赤藓糖醇代替 100 克糖）。

请注意： 使用赤藓糖醇制作的烘焙食品在烘焙过程中几乎不会变色，这意味着无法通过颜色来判断烘焙进度。因此，请注意烘烤时间，并用烤串或叉子检查蛋糕是否烤透。

特别适用于在以下食品中减少糖分和热量

• 茶、自制冰茶和软饮料等饮料
• 甜点，如奶油菜肴、果酱
• 蛋糕、糕点、馅饼

小贴士 赤藓糖醇在液体中的溶解度低于家用蔗糖，因此特别适用于液体含量较高的饮料、甜点和蛋糕糊。对于干面团，我们建议用 50% 赤藓糖醇和 50% 塔格糖来替代糖的用量。与同样低热量的塔格糖结合使用，还能在烘焙过程中达到典型的褐变效果。

Dr Coy's sugar: Erythritol 甜菊糖

与甜菊糖的结合使赤藓糖醇甜菊糖中赤藓糖醇的甜度与传统家用糖相当，因此可以在食谱中以 1:1 的比例替代（例如，用 100 克赤藓糖醇甜菊糖替代 100 克糖）。同时，与赤藓糖醇结合后，甜菊糖的典型后味也会被掩盖。因此，赤藓糖醇甜菊糖适用于无热量和无糖甜味剂。

请注意： 使用赤藓糖醇甜菊糖制作的烘焙食品在烘焙过程中几乎不会变色，这意味着无法通过颜色来判断烘焙进度。因此，请注意烘烤时间，并用烤串或叉子等工具检查蛋糕是否烤透。

特别适用于在以下食品中减少糖分和热量

• 茶、自制冰茶和软饮料等饮料
• 甜点，如奶油菜肴、果酱
• 蛋糕、糕点、馅饼