糖替代品和甜味剂

糖替代品：天然、对牙齿温和

糖替代品，如 赤藓糖醇, 木糖醇, 山梨醇 和 异麦芽酮 属于所谓的 多元醇 (糖醇）。它们取自天然，提供的热量比传统糖少得多，对人体几乎没有任何影响。 血糖水平 出。这就是为什么它们被用于许多食品中，尤其是口香糖、糖果和牙膏等 "无糖 "产品中。

另一个优点是：其中许多物质被认为是 对牙齿友好因为它们不会被致畸细菌利用。赤藓糖醇的耐受性特别好，是目前最受欢迎的代糖之一。

尽管多元糖醇有很多好处，但如果摄入过量（每天约 20-50 克），它们（赤藓糖醇除外）可能会产生通便作用。因此，含有多元糖醇的产品通常会标注 "过量摄入可能有通便作用"。

从化学角度讲

糖醇与传统糖类的不同之处在于其化学结构略有改变：典型的糖基（羰基）被醇基取代。尽管名称为 糖醇与食用酒精无关.它们有甜味，但不是传统意义上的糖。

甜味剂：低热量、高浓度

甜味剂是人工合成或天然物质，具有以下特性 极高的增甜能力.您最多可以使用 甜蜜一万倍 但几乎不含任何热量。著名的代表有 阿斯巴甜, 糖精, 氨基甲酸乙酯, 安赛蜜 K 或天然甜味剂 甜菊糖.

它们通常用于清淡产品、无糖饮料或减肥食品中。因为它们 不促进龋齿 而且不会影响血糖，因此被认为是糖尿病患者或减轻体重的理想选择。

批评和讨论

尽管合成甜味剂有很多好处，但多年来一直受到严格审查。动物研究表明，合成甜味剂可能与 代谢变化、体重增加或食欲行为改变 进行了调查。这些影响是否也会转移到人类身上还有待观察。 科学上有争议.在实践中，授权甜味剂的通常使用量是根据 欧洲食品安全局（EFSA） 作为 无害的.

结论

糖替代品和甜味剂提供了多种实现食品甜味的方法，但却没有传统糖的缺点。它们在来源、热量含量和耐受性方面各不相同。代糖通常源自天然，甜度适中，而甜味剂的用量要小得多，但甜度极高。这两类食品都应根据个人的耐受性有意识地使用。