经典蔗糖：它的恶名从何而来？
许多经典的糖类都声名狼藉，因为它们存在健康风险，如经常食用会导致蛀牙、血糖水平升高或不耐受。
葡萄糖（葡萄糖）
葡萄糖（右旋糖）是一种单糖，也是人体内数量最多的重要糖类。半乳糖是大多数细胞（尤其是脑细胞和红细胞）快速有效的能量来源。为了满足糖的需要，肝脏会以糖原的形式储存一定量的葡萄糖，并不断向血液中释放葡萄糖，以供应人体细胞。低血糖症经常发生在糖尿病患者身上，因此通常直接使用葡萄糖进行治疗。肌肉甚至也有自己的糖原储存库，可以在需要时毫不延迟地释放大量这种快速供能物质。例如，这使我们能够在短时间内达到自发的巅峰状态，如快速冲刺到公共汽车站。
葡萄糖的重要性还体现在它大量存在于自然界，特别是植物性食物中。葡萄糖不仅以游离态存在，还是许多其他糖类化合物的组成部分，如蔗糖（食糖）、乳糖（奶糖）和麦芽糖（麦芽糖）以及淀粉等复合碳水化合物。尤其是面包、面食、米饭或土豆等富含淀粉的食物，常常会给许多人带来意想不到的高葡萄糖。
然而，葡萄糖是一把双刃剑。尽管葡萄糖被誉为大脑能量的重要来源，但其对健康的负面影响也不容忽视。葡萄糖会被龋齿病菌转化成酸性物质，这些酸性物质会侵蚀牙釉质，导致蛀牙。此外，葡萄糖会导致血糖水平急剧上升，在低血糖的情况下，这可能是可取的，但从长远来看，富含葡萄糖的饮食会导致肥胖或糖尿病等健康问题。低纤维淀粉来源，如混合面包、小麦卷、面食或白米饭；甜饮料、甜食品，尤其是当今食品中糖和葡萄糖果糖浆的广泛使用，都会造成不必要的高葡萄糖摄入量。
果糖（水果糖）
果糖（水果糖）是食物中仅次于葡萄糖的第二大单糖。顾名思义，它主要存在于水果中，也存在于蔬菜和蜂蜜中。然而，对许多人来说，果糖的主要来源是蔗糖（其中一半由果糖组成）以及用果糖或葡萄糖果糖浆加糖的食品和饮料。因此，我们现在不知不觉中摄入的果糖量大大高于大自然为我们设定的摄入量。
不幸的是，肠道中的果糖转运体一次只能处理有限的果糖。因此，越来越多的人开始用胀气和腹泻来报复自己无意识地摄入了大量果糖。他们患上了果糖不耐受症。
但是，即使没有这些立竿见影的症状，大量摄入果糖也会对健康产生影响，这一点近年来几乎被医生们惊奇地发现了。长期以来，果糖一直被视为 "健康糖的替代品"，与葡萄糖和家用糖不同，它对血糖水平的影响微乎其微。因此，无数的糖尿病产品占领了市场，同时也受到了减肥人士的青睐--直到 2010 年，这种情况才被终结。随着饮食法规的改变，所有糖尿病产品都不得不退出市场。与此同时，科学家们发现了血液中没有出现的果糖的残留位置。
虽然肝脏只从食物中摄取部分葡萄糖，并将其余的葡萄糖释放到血液中供其他组织使用，但它本身却必须利用几乎所有输入的果糖。但是，如果果糖量超过了肝细胞当前的能量需求，多余的果糖就会转化为脂肪。这些脂肪部分储存在肝脏组织中，部分通过血液输送到脂肪组织（导致甘油三酯水平升高）。
[摘要链接] 1.我们现在知道，由此产生的脂肪肝对糖尿病和心血管疾病风险的影响与经常性的血糖飙升一样糟糕。此外，果糖摄入量高，尤其是从甜食中摄入果糖，也会导致尿酸水平升高，从而增加患痛风的风险[......]。摘要链接] 2.
蔗糖（家用糖、甜菜糖或蔗糖）
蔗糖（家用糖、甜菜糖或蔗糖）是一种由葡萄糖和果糖组成的双糖。蔗糖是最著名的糖类，几乎家家户户都有蔗糖，可以是糖罐中的结晶粉末，也可以是方糖。每个德国人每年平均消耗 30 公斤以上的这种糖。然而，其中只有一小部分真正来自他们自己的糖罐。我们摄入的大部分糖--有时完全是在不知不觉中摄入的--都是通过糖果、烘焙食品、水果酸奶、现成甜点、玉米片、番茄酱、调味料甚至汤块或香肠等现成产品摄入的。令人痛心的是，大量摄入蔗糖会损害我们的牙齿，对我们的血糖水平造成压力，并破坏我们的肠道菌群。因此，我们大量摄入糖分被认为与多种疾病的发生有关：龋齿、肥胖症、糖尿病、高血压、脂肪代谢紊乱、痛风、肠道真菌感染和肠道菌群失调、痴呆症、癌症等。
乳糖（奶糖）
乳糖（奶糖）是一种双糖，由一个葡萄糖和一个半乳糖组成。早在婴儿时期，我们就通过母乳吸收乳糖，然后主要通过牛奶、山羊奶或绵羊奶制成的乳制品吸收乳糖。但如今，乳糖也越来越多地作为添加剂出现在面包或香肠等非乳制品中。一种特殊的酶--乳糖酶负责消化乳糖，这种酶在大多数中欧和北欧人体内仍然活跃，甚至在成年后也是如此。然而，世界上有许多人和我国有少数人对乳糖不耐受。在这些人体内，酶的活性已不足以充分消化乳糖。取而代之的是，肠道菌群越来越多地负责利用乳糖，从而导致患者腹部绞痛、胀气和腹泻。