Allulose

Allulose – die vielseitige Zuckeralternative mit Potenzial

Allulose, auch bekannt als D-Psicose, ist ein natürlicher Einfachzucker, der in geringen Mengen in bestimmten Früchten wie Feigen, Rosinen oder Jackfruit vorkommt. Aufgrund ihrer zuckerähnlichen Struktur, angenehmen Süße und vielseitigen Einsatzmöglichkeiten wird Allulose zunehmend als moderne Alternative zu herkömmlichem Zucker verwendet – insbesondere in kalorienreduzierten Rezepturen.

Herkunft und Herstellung

Allulose lässt sich durch enzymatische Prozesse aus pflanzlichen Rohstoffen wie Mais oder Zuckerrüben gewinnen. Das Ergebnis ist ein kristallines, fein lösliches Pulver mit ähnlicher Textur und Optik wie klassischer Zucker – ideal für den Einsatz in Getränken, Backwaren oder Desserts.

Süßkraft, Kaloriengehalt und Geschmack

Allulose besitzt rund 60–70 % der Süßkraft von Haushaltszucker. Dabei liefert sie nur etwa 0,2–0,4 kcal pro Gramm, was im Vergleich zu klassischem Zucker (ca. 4 kcal/g) einer deutlichen Kalorienreduktion entspricht. Der Geschmack ist angenehm süß – ohne den häufig typischen Nachgeschmack anderer Zuckerersatzstoffe – und eignet sich besonders gut zum Kochen, Backen und Süßen.

Zahnfreundlich und vielseitig verwendbar

Im Gegensatz zu herkömmlichen Zuckern wird Allulose von bestimmten Bakterien in der Mundflora nicht verwertet. Daher entstehen beim Konsum keine typischen Nebenprodukte, die den Zahnschmelz angreifen. Diese Eigenschaft macht Allulose auch für zahnfreundliche Produktkonzepte interessant – etwa in Kaugummis, Riegeln oder Getränken.

Niedriger glykämischer Index

Ein weiterer Vorteil von Allulose ist ihr sehr niedriger glykämischer Index. Dieser liegt nahe null und steht damit für eine sehr geringe Blutzuckerreaktion nach dem Verzehr. Anders als herkömmlicher Zucker wird Allulose vom Körper größtenteils unverändert wieder ausgeschieden. Sie durchläuft den Verdauungstrakt nahezu unverstoffwechselt und wird nur zu einem sehr kleinen Teil aufgenommen. Diese Eigenschaft kann in Ernährungskonzepten genutzt werden, bei denen eine kontrollierte Aufnahme von Einfachzuckern angestrebt wird.

Gut verträglich – auch in höheren Mengen

Allulose gilt als gut verträglich, insbesondere im Vergleich zu vielen Zuckeralkoholen. Anwender berichten über eine angenehme Verdaulichkeit – auch bei häufigerem Verzehr. In Einzelfällen kann ein sehr hoher Konsum dennoch zu Verdauungsbeschwerden wie Blähungen oder Durchfall führen. Als Orientierung gelten maximale Einzeldosen von etwa 0,4 g/kg Körpergewicht, die individuell nicht überschritten werden sollten.

Noch nicht EU-zugelassen

Allulose ist in einigen Ländern wie den USA oder Japan bereits im Einsatz, unterliegt in der Europäischen Union jedoch aktuell noch dem Novel-Food-Zulassungsverfahren. Die Bewertung durch die EFSA ist derzeit im Gange. Mit einer endgültigen Entscheidung wird frühestens ab 2025 gerechnet.

Fazit: Eine moderne Option für bewusste Ernährung

Allulose bietet zahlreiche Eigenschaften, die sie zu einer spannenden Zuckeralternative machen:

• angenehm süß, ohne Nachgeschmack

• kalorienarm: ca. 0,2–0,4 kcal/g

• niedriger glykämischer Index

• vielseitig einsetzbar in Küche und Produktentwicklung

• gute Verträglichkeit im Alltag

Für alle, die beim Süßen neue Wege gehen wollen, bietet Allulose eine moderne Lösung mit natürlichem Ursprung und vielfältigem Anwendungspotenzial.