Guide pratique : Le sucre du Dr Coy

Le galactose donne de l'énergie, pour le cerveau, au travail, à l'école ou à l'université. Ce sucre convient surtout pour sucrer légèrement les aliments froids comme les yaourts, les compotes de fruits et les desserts à base de crème ou pour être mélangé à des boissons chaudes comme le thé.
Remarque : Étant donné que le sucre réagit facilement à la chaleur avec d'autres ingrédients et qu'il brunit rapidement, les produits de boulangerie préparés avec du galactose doivent être cuits en douceur. Réduisez si possible la chaleur du four et faites cuire sur le niveau le plus bas du four.

Particulièrement adapté à la fabrication de produits légèrement sucrés :

• des boissons chaudes comme des thés, du lait chaud ou du cacao fait maison
• Mueslis
• Yogourts, babeurre
• Desserts comme les crèmes, les compotes de fruits

Conseils : Renforcez l'effet en combinant l'isomaltulose et/ou le tréhalose. Pour un goût sucré plus intense, nous recommandons de le combiner avec du tagatose ou de l'érythritol Stevia.

Sucre Dr. Coy's : isomaltulose

L'isomaltulose est une source d'énergie idéale pour les sportifs et les personnes actives et convient donc bien à la préparation d'aliments et de boissons qui fournissent lentement et régulièrement de l'énergie au corps. Grâce à la mise à disposition retardée de sucre, les aliments et boissons sucrés avec de l'isomaltulose peuvent également être utilisés pour éviter les hypoglycémies, par exemple lors de longs trajets en voiture.

Particulièrement adapté à la fabrication de produits légèrement sucrés :

• Boissons pour sportifs à base de thé ou de jus de fruits très dilués
• Mueslis
• Yogourts
• Desserts comme les crèmes, les compotes de fruits
• Gâteaux, pâtisseries, tartes

Conseils : Renforcez l'effet en le combinant avec du tréhalose et/ou du galactose. Pour un goût sucré plus intense, nous recommandons de le combiner avec du tagatose ou de l'érythritol Stevia.

Sucre Dr. Coy's : tagatose

Le tagatose peut être traité de la même manière que le sucre de ménage et confère aux aliments et aux boissons une douceur comparable. Sa teneur réduite en calories permet de préparer des plats ciblés à teneur réduite en calories. Le tagatose brunit ou caramélise plus que le sucre traditionnel, ce qui donne aux produits de boulangerie une couleur brune plus intense lors de la cuisson.

Particulièrement adapté pour sucrer à faible teneur en calories :

• boissons telles que thés, café, lait, cacao fait maison
• Muesli
• Yaourt, babeurre
• Desserts comme les crèmes, les compotes de fruits
• Gâteaux, pâtisseries, tartes
• Crêpes, galettes

Conseils : Grâce à son pouvoir sucrant élevé, le tagatose convient pour donner un goût sucré plus intense aux aliments et aux boissons contenant de l'isomaltulose, du galactose et du tréhalose, des sucres moins sucrés mais plus énergétiques. En outre, le tagatose peut être utilisé si l'on souhaite obtenir un brunissement typique des produits de boulangerie contenant du tréhalose.

Sucre Dr. Coy's : tréhalose

En tant que source pure de glucose, les aliments et les boissons contenant du tréhalose fournissent de l'énergie lentement et régulièrement. Grâce à sa grande stabilité au froid et à la chaleur, le sucre convient parfaitement à la fabrication de crèmes glacées et de sorbets faits maison ainsi qu'à la confection de gâteaux, de tartes et de pâtisseries. Les glaçages de gâteaux fabriqués avec du tréhalose absorbent en outre très peu d'humidité de l'air et restent donc frais et croquants plus longtemps.
Remarque : Les produits de boulangerie fabriqués avec du tréhalose ne brunissent pratiquement pas à la cuisson, ce qui ne permet pas de déduire la progression de la cuisson à partir de la couleur. Faites donc attention au temps de cuisson et vérifiez par exemple à l'aide d'une brochette ou d'une fourchette si le gâteau est bien cuit.

Particulièrement adapté à la fabrication de produits légèrement sucrés :

• Boissons pour sportifs à base de thés ou de jus de fruits très dilués
• Mueslis
• Yogourts
• Desserts comme les crèmes, les compotes de fruits
• Gâteaux, pâtisseries, tartes

Convient également pour

• Glaçages sur les gâteaux ou les fruits
• de la glace ou des sorbets faits maison
• la friture sans graisse dans une solution sucrée

Conseils : Renforcez l'effet en combinant l'isomaltulose et/ou le galactose. Pour un goût sucré plus intense, nous recommandons de combiner le tagatose ou l'érythritol stevia. Si vous souhaitez obtenir un effet de brunissement typique lors de la cuisson, vous pouvez utiliser en plus le tagatose qui brunit rapidement.

Sucre Dr. Coy's : érythritol

L'érythritol est un substitut du sucre sans calories et bien toléré. Il est donc adapté pour remplacer le sucre en totalité ou en partie dans les recettes et réduire ainsi la teneur en calories des pâtisseries et des desserts. Comme son pouvoir sucrant n'est que de 50-70% environ celui du sucre de table traditionnel, il faut augmenter la quantité en conséquence pour obtenir une douceur similaire (par exemple, remplacer 100 g de sucre par 130 g d'érythritol).

Remarque : Les produits de boulangerie fabriqués avec de l'érythritol ne brunissent pratiquement pas à la cuisson, ce qui ne permet pas de déduire la progression de la cuisson à partir de la couleur. Faites donc attention au temps de cuisson et vérifiez par exemple à l'aide d'une brochette ou d'une fourchette si le gâteau est bien cuit.

Particulièrement adapté à la réduction du sucre et des calories dans les cas suivants

• des boissons comme des thés, du thé glacé fait maison et des boissons rafraîchissantes
• Desserts comme les crèmes, les compotes de fruits
• Gâteaux, pâtisseries, tartes

Conseils : L'érythritol est moins soluble dans les liquides que le sucre de ménage et convient donc surtout aux boissons ainsi qu'aux desserts et aux pâtes à gâteaux contenant une plus grande quantité de liquide. Pour les pâtes sèches, nous recommandons de remplacer la quantité de sucre par 50% Erythritol et 50% Tagatose. La combinaison avec le tagatose, également pauvre en calories, permet en outre d'obtenir un effet de brunissement typique lors de la cuisson.

Sucre Dr. Coy's : Erythritol Stevia

La combinaison avec la stévia confère à l'érythritol dans Erythritol Stevia une douceur comparable à celle du sucre de ménage traditionnel et permet ainsi de le remplacer 1:1 dans les recettes (p. ex. remplacer 100 g de sucre par 100 g d'érythritol Stevia). En même temps, le goût caractéristique de la stévia est masqué par la combinaison avec l'érythritol. L'Erythritol Stevia convient donc pour sucrer sans calories et sans sucre.

Remarque : Les pâtisseries fabriquées avec de l'Erythritol Stevia ne brunissent pratiquement pas à la cuisson, ce qui ne permet pas de déduire la progression de la cuisson à la couleur. Faites donc attention au temps de cuisson et vérifiez par exemple à l'aide d'une brochette ou d'une fourchette si le gâteau est bien cuit.

Particulièrement adapté à la réduction du sucre et des calories dans les cas suivants

• des boissons comme des thés, du thé glacé fait maison et des boissons rafraîchissantes
• Desserts comme les crèmes, les compotes de fruits
• Gâteaux, pâtisseries, tartes