Azúcar: un grupo de nutrientes con muchas caras
Cuando la mayoría de la gente oye la palabra azúcar, lo primero que piensa es en el polvo cristalino o en los terrones blancos del azucarero de casa. Pero este azúcar doméstico es sólo una de las muchas otras formas en que se presenta el "azúcar" en la naturaleza y en nuestros alimentos.
Según el contexto en el que se utilice la palabra, puede referirse a Diferentes tipos de azúcar con distintas propiedades ocultar. "Azúcar" en las recetas o en la lista de ingredientes de los envases de los alimentos suele referirse al azúcar granulado normal o doméstico (sacarosa). Es de "Azúcar en sangre" es ante todo Glucosa (dextrosa).
Afirmaciones como "el azúcar es malo para la salud" también se refieren esencialmente sólo a ciertos tipos de azúcar. Sería un error meter a todos los tipos de azúcar en esta categoría, ya que también hay una serie de "azúcares inteligentes".
Una breve lección de química
Los azúcares pertenecen al grupo de los hidratos de carbono, que suelen denominarse coloquialmente "compuestos de azúcar". De hecho, incluyen tanto las pequeñas moléculas de azúcar más simples (azúcares simples o monosacáridos) como compuestos de azúcar más grandes formados por ellas, como los disacáridos, los oligosacáridos o los polisacáridos de gran complejidad. Sin embargo, el término "azúcar" se utiliza generalmente sólo para los monosacáridos y los disacáridos.
Generalidades: Los hidratos de carbono más importantes
Fructosa (azúcar de la fruta)
Galactosa (azúcar mucílago)
Tagatosa
Ribosa
Lactosa (azúcar de la leche) (glucosa + galactosa)
Maltosa (azúcar de malta) (glucosa + glucosa)
Isomaltulosa (glucosa + fructosa)
Trehalosa (glucosa + glucosa)
(galactosa + glucosa + fructosa)
Glucógeno (almacén humano de glucosa)
Fibras alimentarias como celulosa, pectina, quinina
¿Cómo se utilizan los azúcares en el intestino?
El organismo sólo puede absorber azúcares simples en el intestino. Todos los demás compuestos azucarados, ya sean azúcares simples o hidratos de carbono complejos, deben absorberse primero con la ayuda de Enzimas descomponerse en sus componentes. Esto empieza en parte en la boca. La saliva contiene la enzima amilasa, que divide las largas cadenas de glucosa del almidón en fragmentos más cortos durante la masticación. Lo notará, por ejemplo, si mastica pan a conciencia durante unos minutos. Rápidamente notará lo dulce que sabe de repente.
Sin embargo, la mayor parte de la digestión de los hidratos de carbono tiene lugar en el intestino delgado. Aquí hay una serie de enzimas especiales con diferentes tareas. Algunas, como la amilasa pancreática, descomponen cadenas complejas de azúcares, como el almidón, en fragmentos más pequeños. Otras, como la alfa-glucosidasa, descomponen estos fragmentos en sus componentes simples. Por consiguiente, tras la digestión, del almidón del pan, la pasta, el arroz y las patatas no queda más que Componentes individuales de la glucosa que pasan a la sangre. Algunos disacáridos tienen incluso su propio Enzimas digestivas como la maltasa para el azúcar de malta, la lactasa para la lactosa o la trehalasa para la trehalosa.
La sutil diferencia
La digestión de los hidratos de carbono o azúcares y la rapidez con la que se produce dependen en parte de un pequeño detalle: la forma en que están unidos los distintos componentes del azúcar. Muchas enzimas digestivas sólo pueden romper un determinado tipo de enlace o tienen mayor afinidad por un tipo de enlace que por otro. Las fibras alimentarias, como la celulosa o la pectina, por ejemplo, no son más que hidratos de carbono que nuestro intestino carece de enzimas para digerir.
Para algunos azúcares, el tipo de unión es decisivo, la rapidez con que se digieren y como por lo que se refieren a la cuerpo. Los dos disacáridos sacarosa e isomaltulosa, por ejemplo, están formados por glucosa y fructosa y son digeridos por la misma enzima. Sólo la Enlaces diferentes entre los dos componentes del azúcar garantiza que Isomaltulosa borrar Digiere más lentamente el liberado Glucosa sólo poco a poco en el Circulación sanguínea y el El nivel de azúcar en sangre se mantiene más estable.
¿Para qué necesita azúcar nuestro cuerpo?
Azúcar tienen en el cuerpo Funciones importantes. Son un importante Fuente de energía y esencial Bloques de construcción para diversos componentes celulares. La importancia del azúcar para el organismo también queda demostrada por el hecho de que éste puede producir por sí mismo este importante combustible y material de construcción y no depende únicamente de la ingesta de alimentos.
Combustible para el cerebro y los músculos
Azúcar es un rápido Proveedor de energía para las células, especialmente para las Células cerebrales y musculares. El organismo utiliza principalmente la glucosa para ello, pero también puede utilizar otros azúcares como la fructosa o la galactosa para producir energía.
La glucosa se descompone en piruvato mediante un proceso metabólico especial denominado glucólisis. La glucosa se descompone en piruvato mediante un proceso metabólico especial, la glucólisis. Mitocondriasa la Extracción de ATP se metaboliza posteriormente. El ATP (trifosfato de adenosina) representa en última instancia la verdadera fuente de energía. Combustible para numerosos Reacciones metabólicas como el transporte de sustancias, las reacciones de síntesis, los procesos de desintoxicación, los programas de regeneración, etc.
El ATP proporciona la energía para las contracciones musculares, por ejemplo. Esto no sólo nos permite rendir al máximo en el deporte, sino también cada latido del corazón o los complicados movimientos de los músculos faciales al hablar y sonreír. Para cubrir la enorme necesidad de azúcar y permitirnos esprintar de inmediato en caso de emergencia, el Músculos esqueléticos acerca de Almacenes propios de azúcar en forma de glucógeno.
El ATP también acciona bombas especiales en las membranas celulares, que garantizan permanentemente un equilibrio de iones cargados positiva y negativamente dentro y fuera de la célula. Esto es crucial para el "flujo de electricidad" en las células nerviosas, por ejemplo, sin el cual el cerebro sería tan útil como un ordenador sin electricidad. Dado que el centro de control de la cabeza se asemeja a un ordenador de alto rendimiento, no es de extrañar, que el cerebro extrae constantemente azúcar de la sangre para generar energía. De este modo consumido sobre 150 g de glucosa (unos 50 terrones de azúcar) al día, lo que equivale aproximadamente a 75% del consumo total de azúcar en reposo corresponde a. Para cubrir la elevada demanda del cerebro solo, la Nivel de azúcar en sangre en un cuerpo sano se mantiene constante en todo momento y continuamente desde el Almacenamiento de azúcar (glucógeno) en el Hígadopor glucosa recién formada a partir de Aminoácidos (componentes básicos de las proteínas) o con Azúcar del Alimentación rellenado.
Pero, ¿por qué las células prefieren utilizar el azúcar como fuente de energía cuando las grasas, con su mayor contenido calórico, serían un combustible más eficaz? La respuesta es muy sencilla: producir energía a partir de azúcares supone un esfuerzo mucho menor para las células. Especialmente la favorecen al cerebro y a los músculos como principales consumidores de energía el proveedores de energía rápida y sólo surtirán efecto con Escasez de azúcar a la Quema de grasa atrás.
Componente básico de las células
Algunos azúcares son componentes esenciales de Estructuras celulares. Probablemente el lugar más importante en este contexto lo ocupa Ribosa en él. Forma la columna vertebral de la cadena de ADN en la que se almacena nuestro material genético. Al mismo tiempo, es parte integrante de los transportadores de energía (ATP, GTP) y los cofactores (NADH, NADPH), que son responsables de son necesarios para casi todas las rutas metabólicas.
Sin embargo, otros azúcares también son importantes para la estructura celular. Junto con las proteínas, la galactosa forma las llamadas glucoproteínas, que, por ejemplo, permiten el intercambio de información entre células o la recepción de señales hormonales.
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Detener el envejecimiento celular, mantener el cerebro en forma, proteger los vasos sanguíneos y activar la quema de grasas con los azúcares adecuados.
Un consumo elevado de azúcares convencionales entraña diversos riesgos para la salud. Sin embargo, también es un hecho que el azúcar desempeña un importante papel evolutivo para nuestro organismo y, si se utiliza correctamente, puede incluso protegernos de enfermedades. Sin los azúcares adecuados, envejecemos más rápido, nuestro rendimiento mental disminuye antes y nuestra capacidad de concentración y nuestros vasos sanguíneos se resienten.
Descubra cómo puede mantener su rendimiento físico y mental y minimizar los riesgos para la salud relacionados con el azúcar utilizando azúcares naturales de bajo índice glucémico y sustitutos del azúcar. De este modo, no tendrá que renunciar a los caprichos dulces aunque siga una dieta cetogénica o baja en carbohidratos.
Muchas recetas deliciosas de pasteles, aperitivos dulces y postres también muestran lo fácil que es llevar a cabo una dieta consciente del azúcar de forma inteligente.
Resumen: Propiedades de los azúcares y alternativas al azúcar
