دليل الممارسة: سكر الدكتور كوي
Die Zucker von NuPrevento haben unterschiedliche Süßungs-, Back- und Kocheigenschaften und eignen sich damit zur Zubereitung verschiedenster Speisen und Getränke. Durch Kombination verschiedener intelligenter Zucker, können Sie einzelne Vorteile auch individuell nach Ihren Bedürfnissen verknüpfen.
Dr. Coy’s Zucker: Galactose
Galactose spendet Energie, vor allem für das Gehirn, und ist ein idealer Energiekick für die Arbeit, die Schule oder in der Uni. Der Zucker eignet sich vor allem zum leichten Süßen von Kaltspeisen wie Joghurt, Obstkompott und Cremedesserts oder zum Einrühren in warme Getränke wie Tee.
Hinweis: Da der Zucker bei Hitze leicht mit anderen Inhaltsstoffen reagiert und schnell bräunt, sollten mit Galactose zubereitete Backwaren schonend gebacken werden. Reduzieren Sie möglichst die Ofenhitze und backen Sie auf der untersten Schiene des Ofens.
| Aussehen | feinpulvriges, weißes Pulver |
|---|---|
| Geschmack | reiner Süßgeschmack mit einer milden Süße (Süßkraft: 63%) |
| energiespendend | ja (Kaloriengehalt: 4oo kcal/100 g) |
| Löslichkeit | in warmen Flüssigkeiten gut löslich |
| Backeignung | mäßig geeignet; auf schonendes Backen achten |
| Bräunungseffekt | bräunt bzw. karamellisiert stark und schnell |
| Feuchtigkeitsbindung | bindet wenig Luftfeuchtigkeit |
Besonders geeignet zur Herstellung von energiespendenden, leicht süßlichen
- warmen Getränken wie Tees, warmer Milch oder selbstgemachtem Kakao
- Müslis
- Joghurts, Buttermilch
- Desserts wie Cremespeisen, Obstkompott
Tipps: Verstärken Sie den energiespendenden Effekt durch Kombination mit Isomaltulose und/ oder Trehalose. Für einen intensiveren Süßgeschmack empfehlen wir die Kombination mit Tagatose oder Erythritol Stevia.
Dr. Coy’s Zucker: Isomaltulose
Isomaltulose ist eine ideale Energiequelle für Sportler und aktive Menschen und eignet sich daher gut zur Herstellung von Speisen und Getränken, die den Körper langsam und gleichmäßig mit Energie versorgen. Durch die verzögerte Zuckerbereitstellung können mit Isomaltulose gezuckerte Speisen und Getränke auch zur Vermeidung von Unterzuckerungen z.B. bei längeren Autofahrten genutzt werden.
| Aussehen | weißes, kristallines Pulver |
|---|---|
| Geschmack | reiner Süßgeschmack mit einer dezenten Süße (Süßkraft: 40%) |
| energiespendend | ja (Kaloriengehalt: 4oo kcal/100 g) |
| Löslichkeit | in Flüssigkeiten gut löslich |
| Backeignung | gut geeignet |
| Bräunungseffekt | bräunt bzw. karamellisiert gut |
| Feuchtigkeitsbindung | bindet wenig Luftfeuchtigkeit |
Besonders geeignet zur Herstellung von energiespendenden, leicht süßlichen
- Sportlergetränken auf Basis von Tee oder stark verdünnten Saftschorlen
- Müslis
- Joghurts
- Desserts wie Cremespeisen, Obstkompott
- Kuchen, Gebäck, Torten
Tipps: Verstärken Sie den energiespendenden Effekt durch Kombination mit Trehalose und/ oder Galactose. Für einen intensiveren Süßgeschmack empfehlen wir die Kombination mit Tagatose oder Erythritol Stevia.
Dr. Coy’s Zucker: Tagatose
Tagatose lässt sich ähnlich verarbeiten wie Haushaltszucker und verleiht Speisen und Getränken eine vergleichbare Süße. Durch den geringeren Kaloriengehalt lassen sich gezielt kalorienreduzierte Speisen herstellen. Tagatose bräunt bzw. karamellisiert stärker als herkömmlicher Zucker, so dass beispielweise Backwaren beim Backen eine intensivere Braunfärbung erhalten.
| Aussehen | weißes, grobkörniges Pulver |
|---|---|
| Geschmack | reiner Süßgeschmack mit einer Süße ähnlich Haushaltszucker (Süßkraft: 92%) |
| energiespendend | wenig (Kaloriengehalt: 15o kcal/100 g) |
| Löslichkeit | in Flüssigkeiten gut löslich |
| Backeignung | gut geeignet |
| Bräunungseffekt | bräunt bzw. karamellisiert stark |
| Feuchtigkeitsbindung | bindet wenig Luftfeuchtigkeit |
Besonders geeignet zum kalorienarmen Süßen von
- Getränken wie Tees, Kaffee, Milch, selbstgemachtem Kakao
- Müsli
- Joghurt, Buttermilch
- Desserts wie Cremespeisen, Obstkompott
- Kuchen, Gebäck, Torten
- Crêpes, Pfannkuchen
Tipps: Tagatose eignet sich dank der hohen Süßkraft, um Speisen und Getränken mit den weniger süßen, aber energiespendenden Zuckern Isomaltulose, Galactose und Trehalose einen intensiveren Süßgeschmack zu verleihen. Zudem kann Tagatose genutzt werden, wenn bei Backwaren mit Trehalose eine typische Backbräunung gewünscht wird.
Dr. Coy’s Zucker: Trehalose
Als reine Glucosequelle spenden Speisen und Getränke mit Trehalose langsam und gleichmäßig Energie. Dank der hohen Kälte- und Hitzestabilität eignet sich der Zucker hervorragend zur Herstellung von selbstgemachten Eiscremes und Sorbets sowie zum Backen von Kuchen, Torten und Gebäck. Mit Trehalose hergestellte Kuchenglasuren ziehen zudem sehr wenig Luftfeuchtigkeit und bleiben hierdurch länger frisch und knackig.
Hinweis: Mit Trehalose hergestellte Backwaren bräunen beim Backen kaum, wodurch sich der Backfortschritt nicht an der Farbe ableiten lässt. Achten Sie daher auf die Backzeit und prüfen Sie z.B. mit einem Spieß oder einer Gabel, ob der Kuchen durchgebacken ist.
| Aussehen | weißes, feinkörniges Pulver |
|---|---|
| Geschmack | reiner Süßgeschmack mit einer dezenten Süße (Süßkraft: 45%) |
| energiespendend | ja (Kaloriengehalt: 4oo kcal/100 g) |
| Löslichkeit | in Flüssigkeiten gut löslich |
| Backeignung | sehr gut geeignet |
| Bräunungseffekt | nein, bräunt bzw. karamellisiert nicht |
| Feuchtigkeitsbindung | zieht kaum Luftfeuchtigkeit, wodurch Speisen länger frisch bleiben |
Besonders geeignet zur Herstellung von energiespendenden, leicht süßlichen
- Sportlergetränken auf Basis von Tees oder stark verdünnten Saftschorlen
- Müslis
- Joghurts
- Desserts wie Cremespeisen, Obstkompott
- Kuchen, Gebäck, Torten
Auch geeignet für
- Glasuren auf Kuchen oder Obst
- selbstgemachter Eiscreme oder Sorbets
- das fettfreie Frittieren in Zuckerlösung
Tipps: Verstärken Sie den energiespendenden Effekt durch Kombination mit Isomaltulose und/ oder Galactose. Für einen intensiveren Süßgeschmack empfehlen wir die Kombination mit Tagatose oder Erythritol Stevia. Wird beim Backen ein typischer Bräunungseffekt gewünscht, kann zusätzlich die schnell bräunende Tagatose verwendet werden.
Dr. Coy’s Zucker: Erythritol
Erythritol ist ein kalorienfreier, gut verträglicher Zuckeraustauschstoff. Er ist somit geeignet, Zucker ganz oder teilweise in Rezepten zu ersetzen und dadurch den Kaloriengehalt von Backwaren und Desserts zu reduzieren. Da die Süßkraft nur etwa 50-70% so hoch ist, wie bei herkömmlichem Haushaltszucker, muss die Menge für eine ähnliche Süße entsprechend erhöht werden (z.B. 100 g Zucker durch 130 g Erythritol ersetzen).
Hinweis: Mit Erythritol hergestellte Backwaren bräunen beim Backen kaum, wodurch sich der Backfortschritt nicht an der Farbe ableiten lässt. Achten Sie daher auf die Backzeit und prüfen Sie z.B. mit einem Spieß oder einer Gabel, ob der Kuchen durchgebacken ist.
| Aussehen | weißes, kristallines Pulver |
|---|---|
| Geschmack | reiner Süßgeschmack mit leicht kühlendem Effekt auf der Zunge (Süßkraft: 50-70%) |
| energiespendend | nein (Kaloriengehalt: 0 kcal/100 g) |
| Löslichkeit | kleine Mengen in warmen Flüssigkeiten löslich |
| Backeignung | gut geeignet |
| Bräunungseffekt | nein, bräunt bzw. karamellisiert nicht |
| Feuchtigkeitsbindung | zieht kaum Luftfeuchtigkeit |
Besonders geeignet zur Zucker- bzw. Kalorienreduktion in
- Getränken wie Tees, selbstgemachten Eistee und Erfrischungsgetränken
- Desserts wie Cremespeisen, Obstkompott
- Kuchen, Gebäck, Torten
Tipps: Erythritol ist weniger gut in Flüssigkeiten löslich als Haushaltszucker und eignet sich daher vor allem für Getränke sowie Desserts und Kuchenteige mit höherem Flüssigkeitsanteil. Für trockene Teige empfehlen wir, die Zuckermenge durch 50% Erythritol und 50% Tagatose zu ersetzen. Durch die Kombination mit der ebenfalls kalorienarmen Tagatose wird beim Backen zudem ein typischer Bräunungseffekt erzielt.
Dr. Coy’s Zucker: Erythritol Stevia
Durch die Kombination mit Stevia erhält Erythritol in Erythritol Stevia eine vergleichbare Süße wie herkömmlicher Haushaltszucker und kann damit 1:1 in Rezepten ausgetauscht werden (z.B. 100 g Zucker durch 100 g Erythritol Stevia ersetzen). Gleichzeitig wird der Stevia-typische Beigeschmack durch die Kombination mit Erythritol verdeckt. Erythritol Stevia eignet sich somit zum kalorien- und zuckerfreien Süßen.
Hinweis: Mit Erythritol Stevia hergestellte Backwaren bräunen beim Backen kaum, wodurch sich der Backfortschritt nicht an der Farbe ableiten lässt. Achten Sie daher auf die Backzeit und prüfen Sie z.B. mit einem Spieß oder einer Gabel, ob der Kuchen durchgebacken ist
| Aussehen | weißes, kristallines Pulver |
|---|---|
| Geschmack | reiner Süßgeschmack mit leicht kühlendem Effekt auf der Zunge (Süßkraft: 100%) |
| energiespendend | nein (Kaloriengehalt: 0 kcal/100 g) |
| Löslichkeit | kleine Mengen in warmen Flüssigkeiten löslich |
| Backeignung | gut geeignet zum Ersatz von Haushaltszucker 1:1 in Rezepten |
| Bräunungseffekt | nein, bräunt bzw. karamellisiert nicht |
| Feuchtigkeitsbindung | zieht kaum Luftfeuchtigkeit |
Besonders geeignet zur Zucker- bzw. Kalorienreduktion in
- Getränken wie Tees, selbstgemachten Eistee und Erfrischungsgetränken
- Desserts wie Cremespeisen, Obstkompott
- Kuchen, Gebäck, Torten
Tipps: Erythritol Stevia ist weniger gut in Flüssigkeiten löslich als Zucker und eignet sich daher vor allem für Getränke sowie Desserts und Kuchenteige mit höherem Flüssigkeitsanteil. Für trockene Teige empfehlen wir, die Zuckermenge durch 50% Erythritol Stevia und 50% Tagatose zu ersetzen. Durch die Kombination mit der ebenfalls kalorienarmen Tagatose wird beim Backen zudem ein typischer Bräunungseffekt erzielt.