دليل الممارسة: سكر الدكتور كوي

يوفر الجالاكتوز الطاقة للدماغ، للعمل أو المدرسة أو الجامعة. هذا السكر مناسب بشكل خاص لتحلية الأطباق الباردة مثل الزبادي وكومبوت الفاكهة والحلويات بالكريمة أو للتحضير في المشروبات الدافئة مثل الشاي.
ملاحظة: نظرًا لأن السكر يتفاعل بسهولة مع المكونات الأخرى عند تسخينه ويتحول إلى اللون البني بسرعة، يجب خبز المخبوزات المحضرة بالجالاكتوز برفق. إن أمكن، خففي حرارة الفرن واخبزيها على الرف السفلي من الفرن.

مناسب بشكل خاص لإنتاج النكهات الحلوة قليلاً:

• المشروبات الدافئة مثل الشاي أو الحليب الدافئ أو الكاكاو المصنوع في المنزل
• مويسليس
• اللبن الزبادي واللبن الزبادي
• الحلويات مثل أطباق الكريمة وكومبوت الفاكهة

النصائح: عزز التأثير من خلال مزجه مع إيزومالتولوز و/أو تريهالوز. للحصول على نكهة حلوة أكثر قوة، نوصي بدمجها مع التاجاتوز أو الإريثريتول ستيفيا.

سكر دكتور كوي: أيزومالتولوز

يُعدّ إيزومالتولوز مصدرًا مثاليًا للطاقة للرياضيين والأشخاص النشطين وبالتالي فهو مناسب تمامًا لإعداد الأطعمة والمشروبات التي تمد الجسم بالطاقة ببطء وبشكل متساوٍ. ونظراً لتأخر إمداد الجسم بالسكر، يمكن أيضاً استخدام الأطعمة والمشروبات المحلاة بالإيزومالتولوز لمنع نقص السكر في الدم، على سبيل المثال في الرحلات الطويلة بالسيارة.

مناسب بشكل خاص لإنتاج النكهات الحلوة قليلاً:

• مشروبات رياضية تعتمد على الشاي أو العصائر المخففة للغاية
• مويسليس
• الزبادي
• الحلويات مثل أطباق الكريمة وكومبوت الفاكهة
• الكعك والمعجنات والفطائر

النصائح: عزز التأثير من خلال مزجه مع التريهالوز و/أو الجالاكتوز. للحصول على نكهة حلوة أكثر قوة، نوصي بدمجها مع التاجاتوز أو الإريثريتول ستيفيا.

سكر دكتور كويز: تاغاتوز

يمكن معالجة التاجاتوز بطريقة مماثلة للسكر المنزلي ويمنح الأطعمة والمشروبات حلاوة مماثلة. ويعني انخفاض محتواه من السعرات الحرارية أنه يمكن إنتاج أطباق منخفضة السعرات الحرارية بطريقة مستهدفة. ويتحول التاجاتوز إلى اللون البني أو يتكرمل أكثر من السكر التقليدي، مما يعطي المخبوزات، على سبيل المثال، لونًا بنيًا أكثر كثافة عند خبزها.

مناسب بشكل خاص للتحلية منخفضة السعرات الحرارية:

• مشروبات مثل الشاي والقهوة والحليب والكاكاو المصنوع في المنزل
• موسلي
• اللبن الزبادي واللبن الزبادي
• الحلويات مثل أطباق الكريمة وكومبوت الفاكهة
• الكعك والمعجنات والفطائر
• الكريب، الفطائر، الفطائر

النصائح: وبفضل قوة التحلية العالية التي يتميز بها تاغاتوز فهو مناسب لإعطاء الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على السكريات الأقل حلاوة ولكن المنشطة مثل إيزومالتولوز والجالاكتوز والتريهالوز مذاقًا حلوًا أكثر كثافة. يمكن أيضًا استخدام تاغاتوز إذا كانت هناك حاجة إلى نكهة تحمير نموذجية للمخبوزات التي تحتوي على التريهالوز.

سكر د. كوي: تريهالوز

كمصدر نقي للجلوكوز، توفر الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على التريهالوز الطاقة ببطء وبشكل متساوٍ. وبفضل ثباته العالي في البرودة والحرارة، يُعد السكر مثاليًا لصنع الآيس كريم والمثلجات المنزلية وكذلك لخبز الكعك والفطائر والمعجنات. كما أن مثلجات الكعك المصنوعة من التريهالوز تمتص رطوبة قليلة جداً من الهواء وبالتالي تبقى طازجة ومقرمشة لفترة أطول.
ملاحظة: لا تكاد المخبوزات المصنوعة من التريهالوز تتحول إلى اللون البني على الإطلاق أثناء الخبز، مما يعني أنه لا يمكن تحديد مدى تقدم الخبز من خلال اللون. لذلك، يجب الانتباه إلى وقت الخبز واستخدام سيخ أو شوكة للتحقق مما إذا كانت الكعكة مخبوزة بالكامل.

مناسب بشكل خاص لإنتاج النكهات الحلوة قليلاً:

• مشروبات رياضية تعتمد على الشاي أو العصائر المخففة للغاية
• مويسليس
• الزبادي
• الحلويات مثل أطباق الكريمة وكومبوت الفاكهة
• الكعك والمعجنات والفطائر

مناسب أيضًا لـ

• زجاج على الكعك أو الفاكهة
• آيس كريم أو آيس كريم أو مشروبات مثلجة محلية الصنع
• القلي العميق الخالي من الدهون في محلول السكر

النصائح: عزز التأثير من خلال مزجه مع إيزومالتولوز و/أو الجالاكتوز. للحصول على نكهة حلوة أكثر كثافة، نوصي بدمجها مع تاغاتوز أو إريثريتول ستيفيا. إذا كنت ترغب في الحصول على تأثير تحمير نموذجي عند الخبز، يمكن أيضاً استخدام تاغاتوز سريع التحمير.

سكر دكتور كوي: الإريثريتول

الإريثريتول هو بديل للسكر خالي من السعرات الحرارية وجيد التحمل. لذلك فهو مناسب لاستبدال السكر كله أو جزء منه في وصفات الطعام، وبالتالي تقليل محتوى السعرات الحرارية في المخبوزات والحلويات. نظرًا لأن قوة التحلية تبلغ حوالي 50-70% فقط مثل السكر المنزلي التقليدي، يجب زيادة الكمية وفقًا لذلك لتحقيق حلاوة مماثلة (على سبيل المثال استبدال 100 جرام من السكر ب 130 جرام من الإريثريتول).

ملاحظة: لا تكاد المخبوزات المصنوعة من الإريثريتول تتحول إلى اللون البني على الإطلاق أثناء الخبز، مما يعني أنه لا يمكن تحديد مدى تقدم الخبز من خلال اللون. لذلك، يجب الانتباه إلى وقت الخبز واستخدام سيخ أو شوكة للتحقق مما إذا كانت الكعكة مخبوزة بالكامل.

مناسب بشكل خاص لخفض السكر والسعرات الحرارية في

• مشروبات مثل الشاي، والشاي المثلج محلي الصنع والمشروبات الغازية
• الحلويات مثل أطباق الكريمة وكومبوت الفاكهة
• الكعك والمعجنات والفطائر

النصائح: الإريثريتول أقل قابلية للذوبان في السوائل من السكر المنزلي، وبالتالي فهو مناسب بشكل خاص للمشروبات والحلويات وخليط الكيك الذي يحتوي على نسبة عالية من السوائل. بالنسبة للعجائن الجافة، نوصي باستبدال كمية السكر بإريثريتول 50% و50% تاغاتوز. كما أن الجمع مع تاغاتوز، وهو منخفض السعرات الحرارية أيضًا، يحقق أيضًا تأثيرًا نموذجيًا للتحمير أثناء الخبز.

سكر د. كوي: إريثريتول ستيفيا

إن الدمج مع ستيفيا يعطي الإريثريتول في إريثريتول ستيفيا حلاوة مماثلة للسكر المنزلي التقليدي، وبالتالي يمكن استبداله بنسبة 1:1 في الوصفات (على سبيل المثال استبدال 100 غرام من السكر بـ 100 غرام من إريثريتول ستيفيا). في الوقت نفسه، يتم إخفاء مذاق ستيفيا النموذجي من خلال الجمع مع الإريثريتول. وبالتالي فإن إريثريتول ستيفيا مناسب للتحلية الخالية من السعرات الحرارية والخالية من السكر.

ملاحظة: لا تكاد المخبوزات المصنوعة من الإريثريتول ستيفيا تتحول إلى اللون البني على الإطلاق أثناء الخبز، مما يعني أنه لا يمكن تحديد مدى تقدم الخبز من خلال اللون. لذلك، يجب الانتباه إلى وقت الخَبز واستخدام سيخ أو شوكة للتحقق مما إذا كانت الكعكة قد خُبزت بالكامل

مناسب بشكل خاص لخفض السكر والسعرات الحرارية في

• مشروبات مثل الشاي، والشاي المثلج محلي الصنع والمشروبات الغازية
• الحلويات مثل أطباق الكريمة وكومبوت الفاكهة
• الكعك والمعجنات والفطائر