Tréhalose

Le tréhalose - un sucre double stable d'origine naturelle

Le tréhalose est un sucre double (disaccharide) d'origine naturelle, composé de deux molécules de glucose. Dans la nature, il protège les structures cellulaires sensibles au froid, à la chaleur ou à la sécheresse - par exemple chez les plantes, les champignons ou les insectes. Cette stabilité rend le tréhalose également intéressant pour la production alimentaire, par exemple dans les glaces ou les recettes stables à la cuisson.

Dans le corps humain, le tréhalose est décomposé dans l'intestin grêle par l'enzyme tréhalase. L'absorption des composants du glucose est retardée par rapport aux autres types de sucre, ce qui entraîne une libération lente.

Le tréhalose est-il naturel ?

Oui, le tréhalose est un élément naturel de l'alimentation. On le trouve dans les champignons comestibles, le miel, les crustacés comme les crevettes ainsi que dans les aliments contenant de la levure comme le pain ou la bière. Il est produit industriellement à partir de l'amidon par transformation enzymatique.

Quel est l'effet du tréhalose sur la glycémie ?

Le tréhalose est décomposé en deux unités de glucose, qui ne passent toutefois que lentement dans le sang. De ce fait, le taux de glycémie augmente plus lentement que lors de la consommation de glucose pur ou de sucre de ménage. La sécrétion d'insuline est également plus faible. L'effet glycémique peut varier d'un individu à l'autre - en fonction de l'activité de l'enzyme tréhalase propre à l'organisme.

Le tréhalose convient-il aux diabétiques ?

Le tréhalose peut être une alternative appropriée en raison de son absorption plus lente. Comme l'effet sur la glycémie varie d'une personne à l'autre, il est recommandé de consulter le médecin traitant en cas de diabète. Un contrôle concomitant de la glycémie peut apporter une sécurité supplémentaire.

Combien de calories le tréhalose apporte-t-il ?

Le tréhalose contient environ 4 kcal par gramme, ce qui est comparable à d'autres types de sucre.

Quel est le goût sucré du tréhalose ?

Son pouvoir sucrant est d'environ 45 % par rapport au sucre de table. Il possède un goût discret et clair, sans notes secondaires, et convient bien pour sucrer des aliments doux.

Pourquoi le tréhalose ne brunit-il pas lorsqu'il est chauffé ?

Le tréhalose fait partie des sucres non réducteurs et ne participe pas à la réaction dite de Maillard, au cours de laquelle les sucres réagissent avec les protéines pour produire un brunissement et des substances aromatiques. C'est pourquoi le tréhalose ne caramélise pas - un avantage pour les recettes claires ou sensibles à la couleur.

Le tréhalose est-il bon pour les dents ?

Les études menées jusqu'à présent n'ont pas révélé d'effet cariogène. Le tréhalose ne semble pas être aussi facilement métabolisé par les bactéries buccales que d'autres types de sucre.

Le tréhalose convient-il aux personnes souffrant d'intolérance ?

Le tréhalose est une source de glucose pur et ne contient ni lactose, ni fructose, ni gluten. Il peut donc en principe être utilisé en cas d'intolérance au lactose, de maladie cœliaque ou d'intolérance au fructose. En cas de sensibilité intestinale existante, il est recommandé de commencer prudemment avec de petites quantités, en particulier si la maladie cœliaque a été diagnostiquée récemment ou si les troubles n'ont pas complètement disparu.

Le tréhalose peut-il avoir un effet laxatif ?

En quantités habituelles, le tréhalose est bien toléré. Chez les personnes dont l'activité tréhalasique est réduite, la consommation de grandes quantités peut entraîner des troubles digestifs tels que des ballonnements ou des selles plus molles.

Quand le tréhalose ne doit-il pas être utilisé ?

En cas d'intolérance rare au tréhalose - une déficience enzymatique dans laquelle l'enzyme tréhalase n'a qu'une activité limitée - le tréhalose ne peut pas être décomposé correctement. Cela peut entraîner des troubles digestifs. Les personnes souffrant de cette intolérance sont généralement sensibles aux champignons, car ceux-ci contiennent également du tréhalose. Les personnes concernées devraient s'abstenir d'en consommer.